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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

中部 | 山梨県

シャトー酒折

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商品情報

醸造用ブドウ栽培の専門家集団 i-vines（アイヴァインズ）が育てた高品質なマスカットベーリーAを使用した赤ワイン。フレンチオークの旧樽で約12ヶ月熟成させています。
程よい酸味と滑らかな口当たりで、ラズベリーのコンポートのような風味と樽由来のロースト、ライトなタンニンの味わいを感じる。アフターも果実と酸味の余韻が長く続きます。
お肉はもちろん、軽快な口当たりなので、魚介にも合わせやすく、ウナギのかば焼き、煮つけなどによく合います。【ワイナリーより】
収穫量が5000kgを超えていたため、回転発酵タンクを使用した。ブドウは除梗破砕時に、色素と香りを引き出す酵素剤を加えながら行い、コールドマセレーションは行わずに、酵母RC212を添加し、25℃以下の発酵温度になる様に温度制御を行いながら、9日目に搾汁を行った。搾汁後もまだ発酵は継続していたのでタンク内では果実味を損なわないように15℃で発酵を行い、15日目で発酵が終了した。発酵が終了した後には、早期に澱引きを行い、雑味の発生を防止し、自然発生的にMLFを行った。そして翌年の2月に澱引きを行い6月にフレンチオークの旧樽18本に移動して約12カ月の熟成を行った後に、濾過を行いボトリングを行った。

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