推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

【ワイナリーより】
今回のワインは原理主義者から見れば邪道に見えるかもしれない。最初に伝えなければならない事は、私達はオレンジワインを造る事が目的には無い事です。
上山プティマンサンの壮大なエネルギーを表現する手段の一つに位置付けています。今後も様々な方法を試していくため毎年の味わいは変わりますが、最初から飲んでいる皆様には一貫している味わいが伝わるはずです。
どのような天候、栽培慣習、醸造方法でも変わることが無い核にある味こそが、【風土の味わい】なのだと信じて。【ワイナリーより続き】
収穫したプティマンサンは白ワイン用とスキンコンタクト(SC)用で分けられました。SCで使用するブドウは一つの傷みも許されない厳しい選果をへて、除梗破砕をした後は5℃以下の冷蔵庫で7日間の低温マセレーションを行っています。
低温耐性のある微生物のみが極めて条件の悪い中で生き残り、僅かなガスを発生させていました。サッカロマイセスによるアルコール発酵はプレスした後の果汁だけの状態で始まり、タンク発酵後に古樽へ移動しています。
貯蔵期間は今までの最短ですが、原料処理から瓶詰め前までの亜硫酸添加はありません。瓶詰め前に18ｐｐｍの添加を行いましたが、教科書的に考えれば【意味のない】に近い量です。
瓶詰めか1年以上の経過観察を行うも亜硫酸については最適な解を見いだせてはいません。2022.1月時点での含有量は約28ｐｐｍであり遊離亜硫酸は殆どありません。今後はブドウの持つ抗酸化能力を信じ、ワインが貯蔵に耐えられるか慎重に見守ります。

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