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繊細な印象があるピノノワール。その繊細さを美しく表現できないかと考え、醸しの期間を短くとって軽やかなワインに仕上げた1本。
フランボワーズやキルシュのような香りと樽由来のモンブランやローストしたような香り。仄かな甘味とのびのある美しい酸が調和しています。
赤ワインとロゼワインの境界のような、ピノノワールの新たな1面が垣間見える仕上がりです。【ワイナリーより】
サイドレスハウスに1列だけ植栽されたスイス系クローンの約500kgを、2020年からチームに加わったワインメーカー白井飛鳥に醸造コンセプトを任せた。他のクローンとは異なり、果粒が大きい故に果汁の割合が高い傾向を逆手に取った醸造技法を採用した模様。
幅の広いローラーで除梗破砕後、非サッカロマイセスの市販酵母を添加。その後にサッカロマイセスの市販酵母を添加する二段階の微生物操作を経て、仕込みから5日目にプレスを行った。
残糖のある果汁を古樽へ移動し、低温でゆっくりと発酵管理を行った。部分的な赤ワイン製法という意味から、【Partial RED】は生まれている。
その後、何回かの澱引きを経たのちにブレンドの最終局面を迎えた。ピノは色の付いた白ワインのようで、通常の赤ワインよりも“足が速い”…その為、早めに瓶詰めを行うという判断。基本の味を更に引き立たせるように、赤ワインとして醸造していた原酒を約17％ブレンドし、最後に亜硫酸を15ｐｐｍ添加した。ワインに含まれる亜硫酸の合計した量は33ｐｐｍ。
期待のワインメーカーのナチュラルな笑みが零れた。

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