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商品情報

新体制で醸す鵠(HAKUCHO)のファーストロット！
秋田県産「酒こまち」と「白麹」、「きょうかいNo.77」酵母を使用し、山廃仕込で醸した純米吟醸原酒。
白麹づくりから見直し、酸味はもちろんのこと濃醇で軽快という矛盾した味わいを追求し、アミノ酸を低くすることで、よりすっきりと爽やかな味わいに仕上げています。
代名詞である刺激的な酸味は健在で、甘みはより洗練され、新しい鵠へと進化しています！
※要冷蔵【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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