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「classic」だけど新しいフジマルのデラウェアワインが新登場！これまでの 「デラウェア×醸し」のオレンジワインをフレンチオーク樽で熟成！
ステンレスタンクで1年間熟成させた2020年デラウェアのオレンジワインが想像以上にパワフルでフィネスも高かったため新樽熟成を決定。
これに、古樽で熟成した2021年収穫デラウェアのオレンジワインをアッサンブラージュすることで香味のバランスを整えています。【ワイナリーより】

『自社デラウェアの美味しさをclassicな作りに落とし込んだらどんなワインになるだろう？』
野生酵母で自然発酵、亜硫酸は瓶詰めまで使用せず、瓶詰め時も必要な時に僅かに添加するのみ。ワインに含まれるのは、基本的にブドウだけ。これがフジマルのワイン作りの基本で、補糖や添加物・培養酵母に頼らない、もともとclassicなつくりともいえるのですが、このキュベ「classic」が表す特徴は、特に「醸し× 木樽熟成」の部分のこと。現代的なステンレスタンク熟成、トラディショナルなクヴェヴリ(甕)熟成とはまた異なる“classicな”デラウェアの美味しさを作り出せたかな、と思います。

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