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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

＼ワイン醸造歴27年の平川氏自身が考える最高傑作の一つ！／
フランス語で「孤独」を意味し、自分自身の信じたスタイルを貫き、孤高の精神で生まれるワインであることを目指して命名。
生き生きとした伸びる酸、トロピカルフルーツを感じさせる戻り香、余韻に塩味、ミネラル感があり、スケールの大きさがあります。
区画で育まれる豊かなアロマや厚みに、樽熟成の旨味が調和したバランスの良い辛口白ワインです。【ワイナリーより】

2021年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を遮断しな がらプレス掛け（搾汁率63％）を行い、嫌気的条件下にてステンレスタンクで醗酵をさせ、MLFを 行わず、アリエ産の樽（新樽率100％）で酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しな がら、合計12ヶ月間熟成させて生まれました。

素材との相性：酸味、塩味との相性を求めた素材による料理。フレッシュな状態のものから、火入れして調理した料理、クリームやチーズを使ったお料理、甘酢や出汁、旨みのあるお料理に適する。白身魚、貝類、甲殻類、チキンのクリーム煮、ブールノワゼットにレモンを加えたソース。生ハム、ニシンのマリネ、エスカベッシュ、香草風味、ディルクルームソース、クールブイヨン、ムニエル、白身肉の揚げ物。 タルタル添え、ヤギやセミハードタイプのチーズ。パッションフルーツをそのままで、柑橘や桃のソルベ、洋梨のコンポートに柑橘の酸味を添えて。


【平川ワイナリー】
平川ワイナリーの平川敦雄氏は、フランスでも世界的な名声を持つ高級レストランでのソムリエ従事、入手困難なブルゴーニュの人気生産者やメドック格付け1級シャトー、アルザスやコート・デュ・ローヌ、そして南アフリカ、ニュージーランドでの栽培、醸造を12年にわたり経験した「食とワインのスペシャリスト」。
帰国後は北海道へ移住し、ミシェル・ブラストーヤジャポンのシェフソムリエとしての勤務を経て2015年には平川ワイナリーを設立。経験と感性を最大限に生かし、農業の現場からガストロノミーを追求したワイン造りを行っています。
北海道余市における、「研ぎ澄まされた」という言葉が違和感なく当てはまるような生産者です。

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