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蔵元・生産者

商品情報

樽醗酵のシャブリをイメージした辛口白ワイン。燻製のような風味と緊張感のある酸味が特徴です！
2022年産の白ブドウを全房にて、酸素を含ませながらプレス掛けし、新樽で醗酵。MLFを実施し、澱と接触しながら、樽内で2ヶ月間、ステンレス製樽型タンクで5ヶ月間熟成。
新樽の風味を引き出し、香ばしさと果実味との調和、ミネラル感の表現を追求しています。
平川ワイナリーの中では特異ですが、海産物や豚肉の燻製によく合います！【ワイナリーより】

白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を含ませながら、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率67％）を行い、中央フランスアリエ産の樽（新樽率100％）でアルコール醗酵をさせ、MLFを実施し、樽内で2か月、ステンレスタンク内で5か月間、酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、品温16℃から17℃で熟成させて生まれました。合計の熟成期間7ヶ月。酸度が非常に高いワインで、補糖あり、補酸なし、MLFあり、清澄作業なし、フィルター処理なしで瓶詰しているため、熟成後に少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。


【平川ワイナリー】
平川ワイナリーの平川敦雄氏は、フランスでも世界的な名声を持つ高級レストランでのソムリエ従事、入手困難なブルゴーニュの人気生産者やメドック格付け1級シャトー、アルザスやコート・デュ・ローヌ、そして南アフリカ、ニュージーランドでの栽培、醸造を12年にわたり経験した「食とワインのスペシャリスト」。
帰国後は北海道へ移住し、ミシェル・ブラストーヤジャポンのシェフソムリエとしての勤務を経て2015年には平川ワイナリーを設立。経験と感性を最大限に生かし、農業の現場からガストロノミーを追求したワイン造りを行っています。
北海道余市における、「研ぎ澄まされた」という言葉が違和感なく当てはまるような生産者です。

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