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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

東北 | 山形県

蔵王ウッディファーム＆ワイナリー

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商品情報

黒ブドウから白ワインを醸造したトライアルバッチです。
名残を微かに宿すオレンジ色からは魅力的な白桃、杏子のニュアンスと僅かにスモーキーな印象。優しい酸味やエキス分と、食感はイメージしていたピノグリに近いものがあったそう。
明らかに普通の白ワインでは感じないトロっとした食感があり、品種の個性は薄まりましたがバランスのよい白ワインです。


【ワイナリーより】

気象庁は2022年の東北の梅雨明けを特定不可とした。梅雨とも秋雨ともいえる日々が葉月の空を覆い尽くし、観測史上ワーストの日照時間を記録した。黒ブドウの色素であるアントシアニンは蓄積が進まず、9月以降の好天でさえ時すでに遅しの状態であった。
本来なら真っ黒のブドウが実る季節に赤く実った房を眺めながら、どのように醸造したら美味しくなるだろうかを考えていた。黒ブドウとして生を受けたからには色素を活かして醸造してあげたいところ…しかし抽出の行程を経れば未熟な部分もまたワインとして表現される。苦渋の決断となったが、特に色づきの悪いブドウは全て抽出をせずに全房プレス、つまり白ワインの様に果汁を扱い発酵させるトライアルを行った。本来ブランドノワールはシャンパーニュのお家芸であり、生粋のボルドー系品種を使って行う方法ではない。もしかしたら【ピノグリから出来るトロトロの食感がある白ワイン】に近いワインが醸造できるかもしれない。
ワインに品種の名残は無い、それは品種を活かしているとは言い難い。しかし自分たちの都合で捨てる事もなかった。来年は赤ワインになろうね。実った価値は活かせたワインとなった。

熟度の進みが特に遅れた房を収穫時点で分け、圧力を最小限に全房プレスを行いました。うっすらとピンク色の果汁を速やかにタンクへ移し発酵管理を行いました。Co-inoculationによる発酵が進むごとに色素は脱色され終了時点ではクリーム色の様な色合いまで還元されていました。やや時間を置き、古樽へ移し冬の間は樽の中で静置しています。同じような醸造をした品種違いの樽同士をブレンドの為にタンクへ澱引きし、再び樽へ戻し亜硫酸で固定しました。瓶詰め時期は非常に悩みましだが、本来的には樽で夏を越せるほどの酒質では無かったので4月に瓶詰めを行っています。

レビュー 5件

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IMADEYA ピックアップレビュー

あき

@aki004

沢山ワインを飲んだあとでしたが、フレッシュりんごのようなジューシーさ！口に含んですぐに、あ！これがいい~！これが美味しい！！と思いました。

選んだ性格タグ:

温和な天真爛漫愛嬌がある包容力がある品がある初々しい

4

わかる

さお

@free_user_id_114652

選んだ性格タグ:

爽やかなポジティブなライトな

0

わかる

善太郎

@atsuto1025

甘口好きでも美味しくいただけた辛口の白ワイン。 微発泡のような舌当たりが爽やかで、少し色味のある柔らかい飲み口。飲みやすいのでぐいぐい飲んでしまった。

選んだ性格タグ:

爽やかな初々しい親しみやすい品があるおしとやかな謙虚な

2

わかる

1

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