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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

東北 | 山形県

蔵王ウッディファーム＆ワイナリー

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商品情報

二面性のあるソーヴィニヨンブランの「静」にフォーカスしたワインです。
過剰な抽出はせず全房プレス後は古樽で貯蔵し、慎ましい要素を補うようにブレンドされています。
抑制された香味は熟成により徐々に開放され、ソーヴィニヨンブランの代表的な香りが溌溂として陽気な柑橘類からくる「動」ならば、「静」のみが醸しだせる儚さを表現しています。【ワイナリーより】
2020年7月に山形を襲った線状降水帯は一級河川【最上川】を決壊させ、上山も市中心の川がオーバーフローし冠水しました。世情も踏まえVTへの不安はますます高まる中、8月以降は晴天に恵まれ台風もなく私達は期待の方が大きくなっていました。実は20VTはSBへの笠かけは行なわず、雨に対し無防備なままだったので無事に収穫を行えたのはVTのお陰でした。特に熟度の高い生居畑のSBを中心に全房で搾汁し軽めのデブルバージュ後は古樽へ移し、市販酵母と野生酵母を使い分けながら発酵管理を行いました。MLF完了後しばらくして、樽から澱引きしプティマンサンとシャルドネをアッサンブラージュし再び樽へ戻して亜硫酸を添加しています。翌春、再び澱引きを行い最終ブレンド後に樽へ移動し亜硫を添加しています。ワイン用ブドウの中では比較的タンパクの多いSBは通称【ベントナイト食い】と呼ばれ、清澄するには難儀します。特に無濾過無清澄剤のウッディでは清澄までの過程で澱引きを繰り返すことで達成しました。派手なエステルは無く穏やかですが、時間を掛けて花開く熟成型のワインです。


【ウッディファーム&ワイナリー】

ファームとワイナリー、2つの顔を持ち、果樹を通してこの土地でしか出来ないこと、その表現を具現化して行ったところ今の農園の形となりました。
さくらんぼや西洋梨を中心に、山形の伝統的な栽培技術と独自の棚仕立て栽培で一つひとつの果実を大切に育てる栽培に取り組んでいます。

ウッディファーム&ワイナリーのワインの味わいは明るい果実。正に「果樹を通した表現」という言葉がワインに表れているのです。
醸造を行う際の造り手のぶれないコンセプトが、真っ直ぐに飲み手へ届いているように感じます。

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