推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

＼日本酒「仙禽」を醸すせんきんから、果実酒部門ドメーヌ・パーラーより新たに「ポワレ」が発売！／

梨の自然な発酵。世界一シンプルな発酵から誕生する梨のお酒です。
日本酒の並行複醗酵で積み重ねた実績をもとに、シンプルでよりテロワールの影響を大きく受ける単発酵へのチャレンジは蔵の長年の夢だったそう。
梨の自然な甘みと酸味をそのまま楽しめます。
自然を重んじ、醸造方法は限りなくナチュラルに。現時点で可能な自然発酵を厳守しています。【蔵元より】

ナチュール・シードルは、果実本来の自然の美味しさをお楽しみ頂くため、澱の濾過を行っていません。また、酸化防止剤添加は最小限です。

(最小規定値、果実の発酵段階で亜硫酸塩が自然に生成されるため、意図的な添加が皆無であってもラベルに「酸化防止剤含有(亜硫酸塩)」と記載しています。)


ドメーヌ・パーラー

私たちの発酵のパーラー、はじまります。
長年、日本酒の醸造を行ってきた私たちは、世界中のアルコール飲料の中で最も複雑な発酵形態である「並行複発酵」を踏襲してきました。並行複発酵は複雑ではありますが、人間の技術の介入により、ある程度コントロールが可能な発酵形態です。ところが果実酒の「単発酵」はシンプルな発酵形態でありながら、一度発酵がスタートしたらコントロールが効かない。人間の技術の介入はほとんどなく、テロワールへ大きく依存します。この違いは明らかで、私たち醸造家はこの真逆の発酵スタイルに大きな感動を覚えました。
今後ますます原料や土壌への追及は進んでいきます。理想のテロワールとは何か。土や気候と向き合い、進化を繰り返す「ラボ」が「ドメーヌ・パーラー」です。シードルのみならず、ワインの醸造も行うという夢をもっています。そんな夢や希望を詰め込んだ果実のラボ食堂、『ドメーヌ・パーラー』を、末永く宜しくお願い致します。

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