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蔵元・生産者

商品情報

「飛轉」は、創業500年を迎えた蔵、飛良泉本舗の27代目蔵元が新たに立ち上げた、伝統を尊重しつつも新たな味わいを届けたいとするブランドです。
こちらの鵠は、No.77酵母（リンゴ酸）、山廃もと（乳酸）、白麹（クエン酸）を組み合わせた、他に類を見ない「酸」特化型の日本酒です！
「TypeC」は、出来上がりから半年以上の熟成を経たことによって、酸が丸みを帯び、柔らかい「鵠」。特に甘みと酸味のバランスが取れた円熟の1本です。【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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