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「自分で造った壺で仕込んだワインを飲みたい。」一人の作陶家の夢がワイナリーに託されてから3年目にして遂に実現！
壺で仕込むことで適度に解れたプティマンサンと、新樽で仕込んだ貴腐つきのアルバリーニョを等量ブレンドし、個性の強さを繋ぐ緩衝材としてシャルドネをブレンド。
そのままで陶酔するような膨大な香りの束。味わいは香りのインパクトを更に強め、大らかな酸味は口を滑らかに流れます。
適度なタンニンはグリップを高め、苦味は後半を引き締めます。【ワイナリーより】

11/17収穫のプティマンサンはスキンコンタクト、全房プレスと果汁を分け、ブレンド後に壺へ移動しました。
壺で仕込んだこともないのに酵母添加はせずに発酵がスタートするのを待つという暴挙。不安で一杯でしたが…何とリング状のコロニーが液面に現れ微生物みずからが合図を送ってくれました。【万事オールＯＫ、迷わずいけ】　発酵終了後は古樽へ移し貯蔵しました。
10/22収穫のアルバリーニョには貴腐が優勢で付いていた房を全房プレスし果汁清澄後に新樽で発酵させていました。こちらは酵母を添加し、不用意な残糖を残さないように見守っています。樽の雰囲気が強くなる前に古樽へ移動し貯蔵しています。
10/4収穫のシャルドネはプライベートリザーブシャルドネ2021の原酒です。つまり私達の中で極上のシャルドネ。
それぞれ個性が強くあったので別々に瓶詰めしようと思っていましたが、試しにブレンドしてみたらお互いの個性を更に強く主張してくるような原酒になりました。そこへシャルドネが入ると何とも円くなることに関心しました。シャルドネは品種同士の手をつなぐ緩衝役としても重要な品種です。

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