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商品情報

Cantina-Hiroの「H」をイタリア語読みしたACCA（アッカ）は、イタリア品種に特化したワイナリーの主力シリーズ！
日本ワインとしてイタリア品種特有の色、香り、味を表現し、「牧丘を日本のバローロにしたい！」そんな想いが込められています。
牧丘の自社畑で栽培されたネッビオーロとランブルスコを使用。
赤い果実、熟成や樽由来の香り。高い酸が感じられ、タンニンは柔らかくなめらかで今飲み頃のワインです。【ワイナリーより】
２０２１／１１／１１に適熟なブドウを収穫。収穫時Ｂｒｉｘ２３．４。収穫量２８０ｋｇ。
除梗、破砕後、６日間Ｃｏｌｄ　Ｓｏａｋを行い色素を抽出。その後、酵母Ｆ８３を添加し７日間の醸し期間を経てプレスを行った。発酵終盤でＭＬＦバクテリアを添加しリンゴ酸から乳酸への転換と微生物学的安定を図った。
発酵終了後、木樽へ移動しバトナージュを施しながら約２０ケ月熟成を行った。熟成後、０．５μのデプス濾過を経て、瓶詰を行った。風味を活かすため無補糖、無補酸で熱処理は行わず、生詰となっています。
発酵：ステンレスタンクにて２３日間
熟成：フランス産小樽にて約２０ケ月間


外観はややガーネット掛った淡いルビー色でリム（グラスの淵）はオレンジや茶色掛っている。香りはトップにレッドプラム、レッドチェリー、ラズベリー、イチゴ、木イチゴの赤い果実の印象である。その後、プルーン、レーズンなどの熟した香り、シナモンクローブ、ナッツメグ、白胡椒、オーク、ピスタチオ等の樽由来の香り、タバコ、林床等の熟成香が広がる。口に含むと辛口ワインで高い酸味を感じる。タンニンは柔らかくなめらかでアルコールの強さも火照りを感じる中程度である。ボディと余韻は中程度でアクセントにユーカリの葉を感じる今飲み頃のワインである。


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