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＼フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のシャルドネ主体のNEWアイテム「栢」／

「栢」とは古くから神聖な木とされている「柏」と同じ意味で「翌年新芽が出るまで落葉しない特性から代が途切れない縁起物」とされています。

極辛口シャンパーニュのようなブドウ本来の味わいを活かした繊細でシャープ、軽やかだが深い味わいの白ワインに仕上がっています。【モンガク谷ワイナリー】
北海道余市町にある家族経営のワイナリー。
「エコでやさしいワイナリー」として、ピノノワール、シャルドネ、ピノグリ、ピノブラン、ソーヴィニヨンブランなどのブドウをできる限り自然に栽培しています。最初は、驚くほど収量が上がらず大苦戦。安全で安心できるブドウ作りを目指し、栽培方法の見直しをする中で、少しずつ収穫できるまでになりました。
そんな大切に育てられた自社畑のブドウを、野生酵母で混醸し、昔ながらの製法でワイン造りを行っています。

醸造はグラビティーフローシステムを導入し、重力を利用して果汁やワインを移動させる設計に。絞り果汁に対する刺激を少なくすることで繊細な個性を引き出すエコな醸造に取り組んでいます。

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