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チャコリの主要品種「オンダラビ・スリ」の名前の由来となった町、オンダリビア唯一の生産者。チャコリのスペシャリストとして高名なアナ・マルティンが醸造を手掛けています。
こちらは緑がかったイエローと微発泡タイプのチャコリ。リンゴやグレープフルーツ、パイナップルを思わせる南国果実の完熟したような、様々な香りが楽しめます。味わいもバランスよく、程よい酸味と苦味、果実の香りが長く余韻に残ります。アペリティフにオススメ！

【イルスタ】

※輸入元資料より
2007年に設立された、オンダリビアの町唯一のチャコリメーカーです。『オンダラビ・スリ』は、チャコリの生産には欠かせない代表的なぶどう品種ですが、オンダリビアの町が代表的な産地であったことから、『オンダラビ・スリ』の名前になったと言われています。
イルスタの発掘した12世紀のローマ教皇の大勅書には、ぶどう畑やワインについての記載があり、当時、この地ですでにワインが生産されていたことがうかがえます。惜しくも17世紀にはワインの生産が途絶えてしまいましたが、この地でのチャコリの生産を復活させたいとの思いから、2007年にぶどうの植樹をおこない2012年からチャコリのリリースをはじめました。
採石場であった場所に醸造所を設立し、地下には最新の設備を導入し、クリーンなチャコリをつくるべく清潔に保たれています。
醸造を手掛けるのは、アナ・マルティン。アナは、白ワインとチャコリのスペシャリストとして広く知られており、彼女が手掛けたワインは数々の賞を受賞しています。クラシカルながら洗練され現代的に進化したこのチャコリは、多くのミシュラン星付きレストランで楽しまれています。

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