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御前酒（ごぜんしゅ）│辻本店
辻本店 Tsuji honten
所在地：岡山県真庭市勝山116
創業：1804年
代表銘柄：御前酒 Gozensyu
「雄町の未来は、御前酒が醸す」
古来「うまさけの国」と言われたこの「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）で美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘を受けた代表銘柄。平成19年より岡山県初の女性杜氏 辻 麻衣子さんが酒造りを行っています。
一番のこだわりは地元の米・岡山県産の「雄町」。全国で使用されているほとんどの酒造好適米のルーツであるとされ、100年以上も前に発見され、現在も残るただ1種の混血のない米。辻本店では2022年の醸造より全量岡山県産の雄町での仕込みに舵を切りました。酒米を絞ることで習熟度が増して酒質はより安定し、特上から当外米までさまざまな等級の「雄町」を使いこなします。
蔵独自の菩提もと製法
従来の「菩提もと」の製法をベースに先代杜氏、原田 巧が試行錯誤を繰り返して御前酒の蔵に適した製法として生み出した新しい「菩提もと」。仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて酸性にし「そやし水」を作るところ、辻本店は少量の米麹を水に浸け、乳酸菌を繁殖させ「そやし水」を作ります。そして乳酸が大量に生成された頃に一度、加熱殺菌し安全性を高めてから仕込水として使います。
「コクがあって、なおかつキレのよい酒」を引き継ぎながらも、さらに”なめらかさ”を求めて蔵人と共に日々研究に努めます。
御前酒（ごぜんしゅ）│辻本店
29件
日本酒
要冷蔵
￥
2,090
(税込)
￥
2,090
(税込)
令和6酒造年度の特別醸造酒の頒布企画「雄町3部作」のテーマは「新旧酵母との相性」です。今回は、雄町から分離した野生酵母「雄町酵母420」を使用。...
日本酒
要冷蔵
￥
2,090〜
(税込)
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2,090〜
(税込)
令和6酒造年度の特別醸造酒の頒布企画「雄町3部作」のテーマは「新旧酵母との相性」です。今回は頒布中止された「きょうかい酵母」と御前酒との相性を探...
日本酒
要冷蔵
￥
2,464
(税込)
￥
2,464
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IMADEYAでは低温に温度管理された専用の熟成庫「IMADEYA AGING LABORATORY」を構えており、こちらのお酒もその熟成庫にて...
日本酒
要冷蔵
￥
2,090〜
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
1,980〜
(税込)
￥
1,980〜
(税込)
「岡山で雄町・菩提もとの新しいスタンダードを造りたい」という思いから始まった「御前酒1859」。雄町の歴史がはじまった1859年をラベルに刻んだ...
日本酒
要冷蔵
￥
2,200〜
(税込)
￥
2,200〜
(税込)
地元で定番の純米吟醸酒「如意山（にょいさん）」が菩提もとになってリニューアルされるのに先立ち、今回「別誂」として初蔵出し！酒蔵の環境のなかで、目...
日本酒
要冷蔵
￥
1,980
(税込)
￥
1,980
(税込)
割ってもおいしい、飲み手に寄り添う日本酒をコンセプトに造られており、そのままはもちろん、ロックやソーダ割り、燗など、好きなように飲んで楽しめるお...
日本酒
要冷蔵
￥
3,740
(税込)
￥
3,740
(税込)
お米作りの過程に生じる規格外の米、「等外米」に対しても責任を持って有効活用することで、持続可能な農業を支えることができると考え造られています。今...
日本酒
要冷蔵
￥
2,970
(税込)
日本酒
要冷蔵
￥
1,980
(税込)
￥
1,980
(税込)
農薬や化学肥料に頼らない雄町の栽培を土づくりから丁寧に手掛けている岡山県倉敷市生坂の「まめ農園」。2021年より御前酒との契約栽培がはじまり、栽...
日本酒
要冷蔵
￥
1,870〜
(税込)
￥
1,870〜
(税込)
こちらは六代目蔵元・辻均一郎氏が提唱した純粋なものを良しとする「醇乎（じゅんこ）・無雑（むざつ）」の精神が息づくクラシック雄町の定番酒の別誂えで...
日本酒
要冷蔵
￥
1,870〜
(税込)
￥
1,870〜
(税込)
R5BYは蔵として様々な試験的試みや定番酒の酒質向上のために様々なことを見直し、その中で出来た別誂えがこの御前酒1859辛口です！スペック上の数...
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当店では年齢確認、転売防止のため、ご購入時に生年月日のご入力を含む会員登録が必須となります。
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