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口万（ろまん）・花泉（はないずみ）│花泉酒造
花泉酒造 Hanaizumi syuzo
所在地：福島県南会津郡南会津町界中田646−1
創業：1920年
代表銘柄：口万 Roman
降り積もる雪がきっかけでできた熱い酒蔵
花泉酒造は、福島県南会津町の南郷地区に蔵を構えています。南郷地区は毎年冬になると、2メートル近くの雪が降り積もる豪雪地帯で、道路や物流が発展していなかった時代には雪が峠道を塞ぎ、人や物の移動がうまくできなかったそうです。もちろん、お酒もなかなか手に入りませんでした。しかし、人はやはりお酒を求めてしまうもの。「お酒がないなら、自分たちで造ればいい」と、地元の人々が集い酒造りを始めたのが花泉酒造の起源といわれています。
そのため、世襲制ではなく南郷地域の人々で構成される珍しい酒蔵となったのです。土地に住み、土地を愛する職人気質の蔵人たちの酒への想いは熱く、酒を酌み交わす時にはよく、「酒造りはロマン」と口に出していたのだとか。 ちなみにこの口グセは、花泉酒造の代表銘柄「ロ万シリーズ」の由来となっています。
花泉酒造だけが採用し続ける、もち米四段仕込み
花泉酒造は、全銘柄で「もち米四段仕込み」での製法を採用しています。通常であれば日本酒は、添仕込み、仲仕込み、留仕込みと３回に分けて仕込む「三段仕込み」で造られるのが主流です。しかし、花泉酒造ではこの3段仕込みの工程後、さらにひと手間加え、蒸したもち米を最後に仕込む四段仕込みを行っているのです。
かつては多くの蔵が四段仕込みを採用していたのですが、数がどんどん減っていき、今では全銘柄をもち米四段仕込みで行っているのはこの蔵だけではないかといわれています。代々引き継がれてきた手法を守り、さらに蔵人たちが独自の進化を加えてきたこの業。これにより醸し出されるすっきりとしながらも優しい旨みとコクのある味わいは、花泉酒造の銘柄でしか楽しめないかもしれません。
口万（ろまん）・花泉（はないずみ）│花泉酒造
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