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TOP / 蔵元・生産者 / 菊姫（きくひめ）│菊姫

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菊姫（きくひめ）│菊姫

菊姫 Kikuhime

所在地：石川県白山市鶴来新町タ8番地
創業：1573年
代表銘柄：菊姫 Kikuhime

一切の妥協を排した本物の酒造り

霊峰白山からの雪解け水から醸し出される美酒は、太閤記においても「加賀の菊酒」の名称で、豊臣秀吉が晩年に開催した醍醐の花見でも献上されたと記されています。
菊姫は全ての工程、原料米において最高のものを追及し、最高級の兵庫県産特A山田錦にこだわります。そして、熟成によって原料米のポテンシャルを極限まで引き出す技術は特筆すべき。菊姫では同程度の生産規模からすると、他では考えられないほどの広さの貯酒場を確保しています。流行や目新しさを追わず、米の旨味がしっかり感じられる唯一無二の酒を造り続けています。

手本のない究極

杜氏の高齢化と後継者不足により年々蔵元数は減少の一途をたどる中、菊姫では昭和60年代から杜氏制度の崩壊をいち早く危惧し、酒づくりのできる社員を育てるため、将来の杜氏候補を養成する「酒マイスター」制度を導入しました。杜氏が培ってきた伝承技術としての「酒造の勘」を分析・データ化し、企業ノウハウとして蓄積。「時代が変わろうとも、本物の酒造りを追求する」。現在、この制度が形にになりつつあり、全国から集まってきた若者が「平成蔵」において、五感と科学的知識の両方をバランス良く身につけた人材となっています。

菊姫（きくひめ）│菊姫

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