7c｜seven cedars winery

目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り

一人ひとりの葡萄栽培者の特徴を活かし、農家を“まるごと”ワインにするというコンセプト。
「畑を守って引き継いでいくのは、とても大変なことなのです。何代も土地を守ってきた生産者さんたちは、自分の土地の性質を誰よりもよくわかっています。場所ごとに違う細かな栽培のコツや工夫は、書物では学ぶことができない大切な情報です。長い経験を生かした栽培管理から学ぶことも多いですし、心から信頼しています。」と栽培・醸造責任者である鷹野ひろ子さんは話します。
河口湖に設立したワイナリーは、契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入するなどの様々な工夫が凝らされています。
全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記されたワインには、栽培者への敬意を感じます。
栽培者、テロワール、ヴィンテージが変われば、同じ品種でも全く違う顔を見せる「seven cedars winery」のワイン。
共通点をあげるとすれば、一貫して感じる、優しさ。
きっとこれは、鷹野さんの人柄から滲み出る産物です。
農家をよく知り、それぞれの個性と向き合ったブドウファーストで醸造されたワインは一期一会。ぜひお見逃しなく！