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商品情報

「山廃純米酒マル飛」のにごりざけ。過去3年で最高の酒質に仕上がっているそう！
多酸性酵母No.77を用い、アクセントとして白麹を少しだけ加えた低アルコールの設計。
山廃+にごりによる乳酸飲料を思わせる味わいで、すっきり爽やかな酸味が心地良い新感覚の日本酒。
白ワインマスカット風の柔らかい甘味がありつつも、にごりの旨味が味をキュッと引き締めてくれる心地よい味わいです。
※要冷蔵【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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