塩竈 阿部勘 橙潮 -とうちょう-

寿司の町で生まれた日本酒

港町として知られる宮城県塩竈市。人口あたりの寿司店数が日本一とも言われる豊かな食文化の町です。そんな塩竈の寿司は「新鮮な食材をできるだけシンプルに味わう」という深いスタイルを持っています。「塩竈 阿部勘」は創業から300年以上、地元の港町ならではの食文化に寄り添い、共に歩んできました。

鮮度のためになにもしない

江戸前ではネタに味つけや包丁仕事を施す一方、塩竈では鮮度の高い素材そのものの味わいを大切にする文化があります。新鮮な食材には、それだけで静かで力強い旨みがある。主役である食材の美しさを邪魔せず、その鮮度を極限まで引き立てるために、過度な主張や装飾をあえて削ぎ落とする「なにもしない」という選択こそが、阿部勘 翠潮の貫く哲学です。