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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

中部 | 石川県

天狗舞（てんぐまい）・五凛（ごりん）│車多酒造

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商品情報

IMADEYAが10年以上にわたり大切に育ててきたオリジナル日本酒。石川県白山市を代表する蔵元、車多酒造さんが醸す「五凛-Gorin-」をベースにした、IMADEYA限定「五凛 ドンブレンド」。

〈五凛ドンブレンドとは〉
10年以上前から、日本酒のブレンドという奥深い世界に興味を持っていたIMADEYA代表の「ドン」こと小倉秀一が、年に一度、蔵を訪問させていただき、異なるスペックの3種類の「五凛」をテイスティングして独自の黄金比でブレンドしてきた歴史があります。
車多酒造は1823年（文政6年）創業、石川県白山市に蔵を構える歴史ある酒蔵です(車多の由来は水車が多かったことから)。霊峰白山の清らかな伏流水と良質な米を使い、時代に左右されずに愛されるお酒造りを目指しています。代表銘柄「天狗舞-Tengumai-」「五凛-Gorin-」。その車多酒造の8代目 車多一成（しゃた かずなり）さんが「お料理をより美味しく召し上がっていただくための食中酒」をテーマに立ち上げたのが「五凛-Gorin-」というブランド。「お客様」「飲食店」「酒販店」「蔵元・杜氏」「農家」の5者が、常に凛（りん）とした関係でお酒を楽しめるように、という願いが込められています。

〈今回のブレンドについて〉
今回ブレンドのベースとなるのは、以下の3種類のお酒です。A 五凛 純米酒 生酒（精米歩合60%） B 五凛 純米大吟醸 生酒（精米歩合45%）C 五凛 純米大吟醸 生酒（精米歩合35%） 完成されたお酒同士をブレンドするというのは、非常に難易度の高い作業。しかし、単一のタンクでは出せない「独特の奥深さ、厚み、複雑さ」を生み出すために、この3つのお酒を掛け合わせていきます。
IMADEYAが目指すブレンドの方針は「五味のバランスが良いこと」。 ただ綺麗なだけのお酒ではなく、日本酒本来の旨み、酸味、そして心地よい苦味をしっかりと残すこと。香りは華やか過ぎず穏やかで、お燗にしても美味しいポテンシャルを秘めていること。
最終的に辿り着いた今年の黄金比。 それは、「A.純米酒64.5%、B.純米大吟醸35%、C.純米大吟醸0.5%」という0.5%にまでこだわった緻密な比率。
特に最後までチームがこだわり抜き、最も時間をかけたのが、この「0.5%」という絶妙なさじ加減です。わずか0.5%の違いが、香りの立ち方や余韻のふくらみを大きく左右する。そんな1%未満の世界で一切の妥協を許さず、最高の味わいを追求し続けました。

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