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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

中部 | 新潟県

八海山（はっかいさん）│八海醸造

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商品情報

自然の力を利用して酒を熟成するという、新しい発想に挑戦したお酒。
降雪量の豊富な魚沼の地に古くから伝わる低温の食糧貯蔵庫「雪室」を酒造りに活かし、大量の雪を収納した蔵の中で熟成させています。
雪室の中は3℃前後の低温が雪によって安定的に保たれており、この環境で3年の歳月をかけ、まろやかに育てられます。
低温熟成による綺麗な酒質と、濃厚で膨らみのある味わいを是非ご堪能下さい。【蔵元より】

「雪室(ゆきむろ)」とは、冬にたくさん降り積もった雪を、芽や藁の屋根で覆い貯蔵した、雪国に伝わる「天然の冷蔵庫」のことです。古くは『日本書紀』に池に張った氷を氷室に保存し、皇室に献上したという記録が残されており、電気冷蔵庫が普及する昭和30年代まで雪国各地で利用されていました。明治期の新潟県には、60もの雪室が存在していたそうです。

雪を使った貯蔵方法は様々ありますが大きく分けると、食品を雪の中に直接埋めて冷やすかまくら型と、庫内に雪を貯蔵することで空間自体を冷やす氷室型があります。「八海山雪室」は氷室型に分類され、約1000トンの雪を蓄えることができる雪中貯蔵庫内は、年間を通して室温を約4℃以下に保っています。また、庫内の低温高湿な冷気を循環させ、食料保存にも活用しています。

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