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IMADEYA ピックアップレビュー

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蔵元・生産者

中部 | 愛知県

義侠（ぎきょう）│山忠本家酒造

この蔵元・生産者について詳しく知る

商品情報

2013年は平年並みのお米の溶け具合。この年からチーム義侠としての新体制でのお酒造りがスタートしました。

仕込みサイズを1.5tから全量800㎏仕込みへと変更。より繊細な温度管理ができるようになりました。

現在に通じる義侠のルーツが誕生した記念すべきヴィンテージです。

【香り】

白葡萄、メイラード反応を起こした梅酒的なニュアンス。白玉団子やグレープフルーツ果皮、白コショウやマカダミアナッツ。

【味わい】

優しく広がる綺麗な旨味、含みのボリュームもパレットに対して誠実。優しい余韻は苦みもマイルドに。

【メイラード指数】

★★☆☆☆

■メイラード指数
日本酒の熟成過程において、糖とアミノ酸の反応により色調が透明から褐色に変化することがあり、この反応は「メイラード反応」と呼ばれています。IMADEYAではその褐色度合いを1～5の5段階に分け、「メイラード指数」として表現しております。


■IMADEYA熟成のお酒について
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、IMADEYA AGING LABORATORYを設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


■熟成酒の注意点
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

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