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蔵元・生産者

関西 | 奈良県

風の森（かぜのもり）│油長酒造

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商品情報

風の森の未来予想酒から真中採りバージョンが登場！

25年後の風の森をイメージして醸造された風の森25周年記念酒。

テーマは「5種の微生物」。
多様な微生物の営みによって多重層化した香りや味わいを実現したいと考え、現代の日本酒の酵母、黄麹菌の2種、もしくは乳酸菌を加え3種の微生物で造るところを、今回はピキア属菌種、白麹菌が加わっています。

・酵母(7号) Saccharomyces cerevisiae →アルコール分と香りを作り出す。
・黄麹菌(国菌) Aspergillus oryzae →お米を分解して甘味や旨味を生み出す
・正暦寺乳酸菌(正暦寺で発見)Lactococcus lactis lactis →厚みのある酸味の乳酸を生み出す
・ピキア属菌(酵母の一種) Pichia spp. →香りに幅を生み出す。
・白麹菌(焼酎麹) Aspergillus kawachii →爽やかな酸味のクエン酸を産み出す

25年後の世界では、多様な微生物を日本酒造りにカムバックさせることで、一層豊かで深みのある日本酒を造ることができる時代になるのではと未来予想しています。

真中採り

真中採りとは、機械搾り（ヤブタ）で搾ったお酒ですが、圧をかけずに滴り落ちる部分のみを採ったお酒のことをいいます。
口当たりの柔らかさと、豊かな香りが特徴です。
出来上がるお酒全体の約20％程度の、とても希少なしずくを集めて瓶詰めしています。

とっておきの1本をぜひお楽しみください！

＊数量限定のためお一人様1本までとさせて頂きます。

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