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IMADEYA ピックアップレビュー

商品情報

平川ワイナリーの高品質なセカンドワインに名付けられるスゴン・ヴァン（Second Vin）。
こちらは北海道余市の地から、ブルゴーニュスタイルをいかにして生み出すかについて挑戦されたワイン。品種非公開ですが、余市産のブドウのみを使用しています。
熟したサクランボやイチゴなどの果実に、甘草のアロマ、コンポートやジャムのニュアンス。口に含むと優しい質感から、爽やかな風味が感じられます。【ワイナリーより】

■14～17℃で、大ぶりのブルゴーニュグラスでいただくのがお薦めです。
■素材との相性：魚（白身魚、マグロ）のカルパッショ、漬け、軽くソテーした魚介類、焼き鳥、鶏肉のハーブ焼き、コック・オ・ヴァン、鴨のベリーソース、仔羊のロースト、ローストビーフ。ウオッシュタイプのチーズ。
■風味との相性：酸味のある果実系のソース、大葉、梅、きのこやハーブ、胡椒の風味と楽しみたいです。

■醸造について…新梢の下から1番目に位置する果のうち、梗が熟しているものは全房でタンクへ投入、新梢の下から1番目に位置する果のうち前述以外の果は手除梗にて投入、新梢の下から2番目に位置する果は全て機械で除梗破砕して投入、区画のブドウは、ブドウのポジションに応じて梗の使用、また破砕の有無が違いますが、全て単一キュベに入ります。
4日間のコールドマセラシオン（8℃から12℃）を行なった後、無補糖にてアルコール醗酵、12ヶ月間の樽熟成（4年目のフレンチオーク主体、一部新樽使用、冬季間に樽内MLFを行い、樽熟成10ヶ月目に1回目の澱引き、瓶詰め前に2回目の澱引き）を経て生まれました。
アルコール醗酵から瓶詰時まで全工程での亜硫酸無添加、清澄剤、澱下げ材未使用、ノンフィルターにて瓶詰しています。

■畑について…山由来の南風をダイレクトに受ける平川ファーム西側の南斜面。非常に強い風を受けやすい。海から2.5km。標高35〜40メートルで光合成環境に適する。
表土には非アロフェン質黒ボク土（炭素分が豊富）が50〜60cm、その下に母材として凝灰質砂岩がある。
土壌は通気性、排水性に優れる。化学肥料、および化学除草剤の使用なし、微生物性を重視した草生栽培を実施。

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