推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

全麹仕込のもろみに副原料を一緒に醸すという新しい仕込み方のどぶろく！甘口ですが酸度も高く、さっぱりとしたデザートのように飲める今までにない飲み物です。
こちらは、イチゴが主役のどぶろく。「甘い妖艶な香り」を期待し、新品種の「スターナイト」を使用しましたが、妖艶さより、むしろ素直さと清潔感さえ感じる「theイチゴ」香が特徴に！
若干の青臭さやフレッシュさが、イチゴ狩りを思い出させるような味わいです。【蔵元より】

今まで品種が章姫→３種混合と来ましたが、今回は新品種「スターナイト」単独、量は今まで通りアホほど使用しております（請求書を見ないようにしています）
このスターナイトという新品種に「甘い妖艶な香り」を期待していたのですが、今回のロットに関しては、さほど妖艶な香りではありませんでした。
むしろ素直さと清潔感さえ感じる、「the苺」香。苺を摘んで食べた時の若干の青臭さやフレッシュさそのもので、楽しい苺狩りの記憶とも言い換えることができそうです。

もろみに苺を投入する前に、少々味見をしてみて苺そのものの糖度を舌で把握。その苺の甘さと後味から逸脱しない範囲の米麹糖度と酸度に仕立てることを意識しました。若干酸度は高めに仕上がりそうだったので、酵母発酵が眠る程度の低温で2日熟成させ、ボディを出してバランスを取りました。

いつも言っておりますが、苺が主役のどぶろくです。クオリティ高い苺農家「苺屋はな」さんが喜んでいる顔を思い浮かべながら醸します。そして飲み物としての包容力を実現できるのが、味噌用米麹の凄さです。今回も「鮮やかな」風景を見ることができたように思います。
今季最終の「苺屋はな」。ゴールデンウィークの「ハレの食卓」に。ぜひおすすめです。

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