推薦者からのコメント

蔵元・生産者

商品情報

日本酒の個性の表現、特に土地の表現において一番重要な要素は水だと考え、今回のオリジナル酒は、仕込み水に蔵元の井戸水を含む三種類を使用。
またお米は、山田錦、吟吹雪、渡船、日本晴、みずかがみトータル5品種、酵母は生もとによる自発的酵母の酒と自家保存の酵母4種の原酒から。
精白は35～65%、醸造年度は2019～2022、一部瓶貯蔵の酒だけではなくタンク火入れの酒もブレンド。
「日本酒は偉大な飲み物となり得ているか」に一石を投じたお酒です。1860年創業。滋賀県といえば、日本一の湖「琵琶湖」があり、琵琶湖には数多くの水脈が流れ込む為、農業排水というものを特に意識しています。
日本酒造りにおいてはお米が無いことには始まりません。そのためお米を育てた後の排水にも徹底した意識を持ち、農薬・化学肥料を従来の半分以下にする取り組みや濁水防止啓発活動など、随所に環境保全へのアプローチがあります。
無農薬・無化学肥料栽培にも着手し、浮草 (AZOLLA) を活用したお米造りにも注力している蔵元です。

今回のチャレンジ酒は、「日本酒は偉大な飲み物となり得ているか」に一石を投じたお酒です。
世界の高品質とされる食品や酒では、その土地のテロワールを感じる重層感のある味わいであることに対し、日本酒の場合は味が単層になる方向を是と捉えている節があります。
日本酒はもっと日本人にとって普通で、もっと穏やかで私たちの文化にとって本当に確かなものであって欲しいとの願いから、この土地で酒をつくる意義をより強く表現してみました。

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