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蔵元・生産者

商品情報

飛囀シリーズで即完売した多酸性酵母×高精白。
35%まで磨いた 秋田酒こまちを、山廃もと・きょうかい77号で仕込んだ山廃純米大吟醸13度原酒です。
甘いリンゴにかぶりついたようなファーストアタック、軽やかな後味や余韻は高精白だからこそ。抜群の透明感と低アルコールのため、スムースな飲み心地です。
甘みがやや強めの仕上がりですので、冷蔵庫でキリッと冷やしてお召し上がりいただけるとツバメの真骨頂が味わえます！【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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