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九州 | 熊本県

花の香（はなのか）│花の香酒造

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古代米で醸す産土が新登場

日本酒の価値を、土地の持つ土着の個性と可能性の中に見いだし「ここにしかない」最高の日本酒造りを目指す、花の香酒造「産土」。

こちらは、蔵と水域の同じ菊池川流域和水地区産の無肥料・無農薬「香子」を使用し、生もと造りでの醸造が行われています。

古代米「香子（かばしこ）」を使用したお酒は今回が初登場。
香子は熊本在来のお米であり、江戸時代には高級米として栽培されていたお米です。名前の通り香り豊かなお米です。

3年前に40粒の種籾から復活させ、日本酒を造るに至ったこの香子は、今までの日本酒と異なり酵母ではなく、お米の香りから新たなペアリングの世界観を演出します。

土地特有の大地の恩恵、生もとをはじめとした自然の菌・微生物の力、伝統的な生もと造りで生み出すナチュラルで複雑味が増した味わいをぜひお楽しみください。

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