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haccoba
haccoba ハッコウバ
所在地：福島県南相馬市小高区田町2-50-6
創業：2021年
酒づくりをもっと自由に
日本では各家庭で多様な原料をつかったドブロク（日本酒の原型）づくりを楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。haccobaは、かつての民俗的なドブロクづくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ドブロクの文化やレシピを現代的に表現しています。
ジャンルの垣根を超えたプリミティブな酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。
クラフトビールのカルチャーで日本酒を捉え直す
haccobaのメインのお酒では、日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えています。一見新しいつくり方にも見えますが、じつは東北の一部地域に伝わるドブロク製法「花酛（はなもと）」に基づいたものです。そこを出発点として、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れたり、多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。かつてのドブロクづくりにも通ずる、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集し、今までにない体験をお届けします。
haccoba
39件
￥
2,750
(税込)
ダンデライオン・チョコレートさんのカカオハスク(カカオの外皮)や、バニラビーンズ、そして八幡屋礒五郎さんの山椒七味を隠し味に、お米と一緒に発酵。...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
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2,860
(税込)
NYにて開業予定の蔵、Sake Brooklyn Brewing Co.の蔵人がhaccobaの設備を間借りして醸造！ダンボでは、ブルックリンの...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
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2,750
(税込)
COEDOさんとのコラボレーション。日本在来のホップ・唐花草によって酒母を立てる伝統製法 「花もと」 をベースに、発酵中期からお米や麹と一緒にス...
日本酒
要冷蔵
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2,860
(税込)
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日本酒
要冷蔵
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(税込)
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日々の暮らしに香りを添え、こころとからだを整える。セルフケアというライフスタイルを提案している、香りのブランド・fragrance yes さん...
日本酒
要冷蔵
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2,860
(税込)
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2,860
(税込)
目指したのは、「出汁の味がするお酒」ではなく「出汁がお米の可能性を引き出してくれるお酒」。そんな繊細な表現をしていく上で参考にしたのが、福島県の...
日本酒
要冷蔵
￥
2,420
(税込)
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2,420
(税込)
東洋のホップ、唐花草を使った東北のどぶろく、花もとをベースに、ビールで使うアロマホップも掛け合わせて、どぶろく文化を現代的に表現。
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
エルダーフラワーとホップによるマスカットのような香り、黄麹と白麹の組み合わせによる甘酸っぱい味わい。そして山椒が爽やかな後味を下支えしています。
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
￥
2,750
(税込)
仁井田本家のうめしゅで使った梅の実をお米と一緒に発酵。五香粉も一緒に発酵させ、オークでの二次発酵も実施。梅とスパイスの香りが広がり、なんともエキ...
日本酒
要冷蔵
￥
2,420
(税込)
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2,420
(税込)
サッポロビールの契約ホップ生産者さんの畑でとれた「ソラチエース」ホップを使用した特別な「はなうたホップス」が誕生！「ソラチエース」は、北海道の空...
その他醸造酒
要冷蔵
￥
2,420
(税込)
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2,420
(税込)
東洋のホップ「唐花草」を用い東北のどぶろく製法「花もと」をベースに、柑橘やマスカットなどの香りが広がるアロマホップを一緒に発酵させ、爽やかな風味...
その他醸造酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
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2,860
(税込)
東洋のホップ「唐花草」を用い東北のどぶろく製法「花もと」をベースに、柑橘やマスカットなどの香りが広がるアロマホップを一緒に発酵させ、爽やかな風味...
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当店では年齢確認、転売防止のため、ご購入時に生年月日のご入力を含む会員登録が必須となります。
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