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山形正宗(やまがたまさむね)│水戸部酒造
水戸部酒造 Mitobe syuzo
所在地:山形県天童市原町乙7
創業:1898年
代表銘柄:山形正宗 Yamagatamasamune
「美味しいお酒」を目指して
米の旨みを十分に表現するために、2010年に醸造用アルコールの使用を廃止。しっかりとした豊かな米の味わいがありながら、キレのある酒質を目指して醸造を行っています。
徹底した温度管理を行い、糖化具合、発酵具合をコントロールすることで、甘みが有りつつもしっかり芯のある味わいのお酒へと仕上げています。仕込み水は中硬水を使用しており、熟成へのポテンシャルにも注目が集まっています。
自社田での米造り
「最高の日本酒をつくるため、最高の酒米を育てる。山形を日本で最高の酒米生産地に育て、美しい水田を後世につなぐ」ことを目的として、2018年に酒造好適米の生産に特化した農業法人「株式会社水戸部稻造」を設立。天童市内「蔵増」「田麦野」の各地区で栽培を行っています。距離的にはそれほど離れていませんが、その土地ごとに水、高度、日照などの細かな条件が異なり、実際に生産される原料米にもそれぞれの特徴が感じられます。現在は35%が自社田、他も顔が見える農家さんから原料米を仕入れています。
搾り機も「槽搾り」で行う事で、お米本来のピュアでクリアな印象が液体に表現されています。
山形正宗(やまがたまさむね)│水戸部酒造
48件
日本酒
要冷蔵
¥
3,850
(税込)
¥
3,850
(税込)
2017年まで醸造していた山形正宗の雄町のフラッグシップ。6年ぶりに復活です!昔のお酒を飲む機会があり、美しい熟成がとても印象的だったことから復...
日本酒
要冷蔵
¥
1,980〜
(税込)
シードル/ポワレ
要冷蔵
¥
2,481
(税込)
シードル/ポワレ
要冷蔵
¥
2,481
(税込)
¥
2,481
(税込)
果物大国山形県天童市で生まれたフレッシュシードル
日本酒「山形正宗」を醸す水戸部酒造より、新たにシードルが誕生!
シードル醸造方針は、原料を最高...
日本酒
要冷蔵
¥
5,500
(税込)
¥
5,500
(税込)
雄町の特徴的な伸びやかな酸が滑らかな舌触りを感じさせます。 骨格ある旨み、後口のキレが楽しめ、お燗でも食中酒としておすすめです。
日本酒
要冷蔵
¥
1,980〜
(税込)
¥
1,980〜
(税込)
「自分たちで育てた米を美味しいお酒にする」をコンセプトに、自社で栽培した出羽燦々から造られているのがこちらの「稲造(いなぞう)」!近年、自社製産...
日本酒
要冷蔵
¥
11,000
(税込)
¥
11,000
(税込)
IMADEYAオリジナルの山形正宗!蔵の自社田で栽培された酒米、出羽燦々を生もと造りで醸し、熟成させて程よい旨味をもたらしたお酒です。甘味を伴う...
日本酒
要冷蔵
¥
2,200
(税込)
¥
2,200
(税込)
「自分たちで育てた米を美味しいお酒にする」をコンセプトに、自社で栽培したお米から造られたのがこちらの「稲造」!お米のヴィンテージを楽しみながら飲...
日本酒
要冷蔵
¥
2,200〜
(税込)
¥
2,200〜
(税込)
十四代を醸す高木酒造が開発した酒造好適米、「酒未来」から造られたお酒です。酒の未来を担うお米として生まれた酒未来。硬い性質のお米ですが、山形正宗...
日本酒
要冷蔵
¥
1,980〜
(税込)
¥
1,980〜
(税込)
山形県産の「亀の尾」を使用して、55%まで磨き上げた純米吟醸酒です。マスカットのような優しい果実感と、豊かなお米の旨味が感じられ、「自身でも好み...
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