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TOP / 蔵元・生産者 / 春心(はるごころ）│西出酒造

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春心(はるごころ）│西出酒造

西出酒造 Nishide syuzo

所在地：石川県小松市下粟津町ロ24
創業：1913年
代表銘柄：春心 Harugokoro

亡き父との忘れられない約束を果たす

5代目の西出裕恒さんには、忘れられない亡き父との約束があります。1996年に経営難に陥った蔵は別の経営者へと売られてしまい、まだ中学生だった裕恒さんに、お父さんは「いつか、また二人で一緒に『春心』を造ろうな」と約束します。
その言葉を胸に、大学生となった彼は大学を辞め、酒造りの神様と崇められる農口杜氏がいる常きげんへと修行に。5年間の勉強を終えて蔵に戻るも、2012年の甑倒しと共にお父さんが亡くなってしまいました。同時に蔵の経営者からも撤退すると言われます。それでも、お父さんとの約束を胸に2014年に蔵を買い戻し、わずか50石ながら『春心』をスタートさせたのです。
これは約束をしたあの日から18年目の夏のできごとでした。

菌と人が対等な造りを目指す

日本海に面した石川県小松市、白山連峰の山麓に広がる加賀平野の真ん中。そこで育む地酒とはなんだろうか。その土地の風土、嗜好、酒蔵のアイデンティティが反映されたお酒の事ではないだろうか。そのように語る裕恒さんが『春心』を醸す際には、お米は地元の有機米を使用します。
さらには酵母添加もしない自然酵母かつ生酛による天然乳酸菌を用いたお酒造り。菌は生き物であり、その蔵に住み着いた菌がその年の環境によって自然に沸き立つ。この菌には人為的なコントロールをしない。これも、蔵の個性が光る、地酒を生み出すための取り組みです。

春心(はるごころ）│西出酒造

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