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春心(はるごころ）│西出酒造
西出酒造 Nishide syuzo
所在地：石川県小松市下粟津町ロ24
創業：1913年
代表銘柄：春心 Harugokoro
亡き父との忘れられない約束を果たす
5代目の西出裕恒さんには、忘れられない亡き父との約束があります。1996年に経営難に陥った蔵は別の経営者へと売られてしまい、まだ中学生だった裕恒さんに、お父さんは「いつか、また二人で一緒に『春心』を造ろうな」と約束します。
その言葉を胸に、大学生となった彼は大学を辞め、酒造りの神様と崇められる農口杜氏がいる常きげんへと修行に。5年間の勉強を終えて蔵に戻るも、2012年の甑倒しと共にお父さんが亡くなってしまいました。同時に蔵の経営者からも撤退すると言われます。それでも、お父さんとの約束を胸に2014年に蔵を買い戻し、わずか50石ながら『春心』をスタートさせたのです。
これは約束をしたあの日から18年目の夏のできごとでした。
菌と人が対等な造りを目指す
日本海に面した石川県小松市、白山連峰の山麓に広がる加賀平野の真ん中。そこで育む地酒とはなんだろうか。その土地の風土、嗜好、酒蔵のアイデンティティが反映されたお酒の事ではないだろうか。そのように語る裕恒さんが『春心』を醸す際には、お米は地元の有機米を使用します。
さらには酵母添加もしない自然酵母かつ生酛による天然乳酸菌を用いたお酒造り。菌は生き物であり、その蔵に住み着いた菌がその年の環境によって自然に沸き立つ。この菌には人為的なコントロールをしない。これも、蔵の個性が光る、地酒を生み出すための取り組みです。
春心(はるごころ）│西出酒造
9件
日本酒
要冷蔵
￥
2,145〜
(税込)
￥
2,145〜
(税込)
究極の地酒を追求した生もとつくり純米酒シリーズ。ラベルには「THE ハルゴコロ」と記載されている、まさにフラッグシップたるお酒です。契約農家のジ...
日本酒
要冷蔵
￥
1,760〜
(税込)
￥
1,760〜
(税込)
西出酒造は大正2年創業の酒蔵。石川県小松市下粟津町にある、地域に根ざす小規模の造り手です。「春心」は創業から続く代表銘柄。冬の厳しさを乗り越え、...
日本酒
要冷蔵
￥
2,530
(税込)
￥
2,530
(税込)
西出酒造は大正2年創業の酒蔵。石川県小松市下粟津町にある、地域に根ざす小規模の造り手です。「春心」は創業から続く代表銘柄。冬の厳しさを乗り越え、...
日本酒
要冷蔵
￥
2,530
(税込)
￥
2,530
(税込)
西出酒造は大正2年創業の酒蔵。石川県小松市下粟津町にある、地域に根ざす小規模の造り手です。「春心」は創業から続く代表銘柄。冬の厳しさを乗り越え、...
日本酒
要冷蔵
￥
3,300
(税込)
￥
3,300
(税込)
-西出酒造「春心」と画家「天野喜孝」氏との出会い-
天野氏の絵画「春の訪れ」と、西出酒造の「春心」のコンセプトの合致により、
今回実現し...
日本酒
要冷蔵
￥
1,870
(税込)
￥
1,870
(税込)
契約農家にて栽培した五百万石を低精白で醸したお酒で、抜栓後は時間の経過と共に徐々に味わいが載ってきます。時間をかけてゆっくりとお楽しみください。
日本酒
要冷蔵
￥
1,980
(税込)
￥
1,980
(税込)
開栓後もゆっくり楽しみたい春心
創業大正2年。
創業当初から大切にしてきた小規模でも心をこめた酒造りを信条にしている蔵元です。
杜...
日本酒
要冷蔵
￥
1,870
(税込)
￥
1,870
(税込)
＼蔵のフラッグシップ「生もとつくり純米酒」！／蔵付き酵母でじっくりと醸される生もと製法は、お米の出汁をとることに等しく、口の中にじんわりと広がる...
日本酒
要冷蔵
￥
2,420
(税込)
￥
2,420
(税込)
石川県小松市の契約農家ジャパンファームが栽培した亀の尾を、あまり磨かずに生もと仕込みで仕込んだお酒です。まだまだ若々しい状態で、熟成させるのも面...
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