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田中六五（たなかろくじゅうご）│白糸酒造
白糸酒造 Shiraito syuzo
所在地：福岡県糸島市本1986
創業：1855年
代表銘柄：田中六五 Tanakarokujugo
「六五」へのこだわり
兵庫県特A地区が有名な山田錦の産地ですが、実はこの糸島も「山田錦」の名産地。栽培適地としての山田錦の栽培を地道に取り組んだ結果、白糸酒造はいつしか「山田錦の田んぼに囲まれた蔵」として地の利を得ることになりました。まさに田んぼの中にある蔵元としての『田中』でもあります。
『田中六五』というお酒を造るときに一番はじめに決まったこと、それは糸島産山田錦の65％精米でお酒を造るということです。これには「この土地の山田錦と伝統的なお酒造りの技術が融合した時に最も美味しくて、最も普段から飲めるお酒を表現したい。」という蔵の8代目・田中克典さんからのメッセージが込められています。
伝統的なハネ木搾り
日本全国でも残すところ数台しか存在しないとされている貴重なハネ木搾り。これは、一本の木と石を使い、支点・力点・作用点のバランスによって醪（もろみ）を搾る手法です。片方には醪が詰まった酒袋を整然と何層にも積み上げ、もう片方には巨大な石をぶら下げて搾ります。石の重みは時に1トンを超えるほどの力が生まれる事もあります。低く、そして鈍く唸る木の音は佇むもの全てを圧倒します。この搾りは天秤のような形に見えることから、別名天秤搾りとも呼ばれています。
昨今はお酒に対して搾りたてのようなフレッシュさを求められる事から、醪を覆うように槽自身が冷蔵機能を持っていることもあるそうです。
田中六五（たなかろくじゅうご）│白糸酒造
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