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丹波ワイン
丹波ワイン Tanba Wine
所在地：京都府船井郡京丹波町豊田鳥居野96
創業：1979年
代表銘柄：てぐみ Tegumi
国内外が認める繊細で上品な味わい
丹波ワインは当時照明器具会社の社長を務めていた黒井哲夫氏が欧米で飲んだワインの美味しさに驚き、1979年京都市に創業しました。欧米に寄せたワイン作りではなく「京都の食文化に合うワインを創る」という信条を基に、日本の食に寄り添うワイン造りを行っています。
醸造において、白ワインでは発酵前に果汁を清澄し、できる限り雑味を抑え樽熟成でも過度な香り付けは行わないよう工夫するなど、繊細さは細部まで。
こだわりから生み出されるワインは、早くから世界で認められ1984年に「鳥居野 白」がモンドセレクションで金賞を受賞。その後、6年連続で金賞を受賞し続けました。
48種類の葡萄品種
栽培している葡萄の品種は48種類。創業当時から試行錯誤、試験栽培を重ねた結果、今では西日本最多の品種栽培ワイナリーとなりました。しかし、実際にワインまで仕上げているのは10種類程度。大半がこれからの将来に向けての試験栽培品種です。
特に力を入れてきたのでピノ・ノワール。丹波は温暖でピノ・ノワールとの相性が良くないということから、周囲からはやめた方がいいのではと言われ続けたそう。しかし、ピノ・ノワールをどうしてもやりたいという強い想いから諦めずに20年育てた結果、高品質なブドウの収穫ができるように。今では最古のものは樹齢30年を超え、丹波のテロワールに頑張って適応したこのブドウ樹の幹の太さから力強さと辛抱強さを感じました。
丹波ワイナリーではこれからも移り変わる環境下で、丹波の土壌や気候にあった葡萄と真摯に向き合い、研究を重ねていきます。
丹波ワイン
49件
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