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風の森（かぜのもり）│油長酒造
油長酒造 Yucho syuzo
所在地：奈良県御所市1160番地
創業：1719年
代表銘柄：風の森 Kazenomori
本能で美味しい、すっぴんのお酒
目指すのは「老若男女国籍問わず本能で美味しい日本酒」。生酒には火入れのお酒にない「とろみ」の触感があり、舌の上で長く味わうことができます。
搾りたてそのままの生酒を1年通じて楽しんでもらいたい気持ちはありつつも、酒質変化が早く温度にも気を付けなければいけないため、リリースするお酒を全て生酒で出すということはかなりリスキー。それゆえ実践する蔵はとても少ないのですが、その中に自分達ならではの酒造りの可能性があるのではないかと出来る方法を考え、油長酒造では徹底的に設備投資や技術の追及を行っています。
『風の森』は実は地名
原料の米は奈良県産にこだわり、主力である奈良県産の「秋津穂」と「露葉風」だけで全体の75%を占めています。特に秋津穂は現在ほとんど見かけることがなく、油長酒造では約30件の契約農家に栽培を依頼しており、県内で栽培されている90%以上を油長酒造で使っているのだとか。
「露葉風」はJA奈良と奈良県酒造組合で取り組んでおり、今後少しずつ生産量が上がっていくとのこと。代表の山本さんは農家の方たちにきちんと利益が出るような価格で米を仕入れており、若い世代が風の森の米を作りたいと言ってもらえるようになりたいとおっしゃっていました。
IMADEYA公式noteで酒蔵訪問記を公開中♪
風の森（かぜのもり）│油長酒造
108件
日本酒
要冷蔵
￥
1,980
(税込)
￥
1,980
(税込)
秋に心斎橋で開催されるイベントに向けた限定酒！愛山らしい瑞々しい甘味と透明感の感じられるクリーンな酒質を目指して醸造されています！※要冷蔵
日本酒
要冷蔵
￥
2,970
(税込)
￥
2,970
(税込)
未来の酒造りをイメージした三部作の完結編。油長酒造の歴史の重ね合わせをテーマに特別な3つの要素が織り込まれています。創業期（1719年）の甕を用...
日本酒
要冷蔵
￥
1,870
(税込)
￥
1,870
(税込)
奈良県在住の妖怪書家・逢香（おうか）氏との特別コラボレーション酒！露葉風の酸味と複雑味を生かし、甘みとバランスを取ることで、まるで葡萄をかじった...
日本酒
要冷蔵
￥
5,500
(税込)
￥
5,500
(税込)
仕込水を感じるALPHAへ。風の森が追求する高精白の答え、それは仕込水の個性を最大限に引き出すこと。葛城山系深層地下水という超硬水のマグネシウム...
日本酒
要冷蔵
￥
3,850
(税込)
￥
3,850
(税込)
奈良県御所。棚田と里山の豊かな情景が広がる、葛城山麓醸造所から届いた特別な一本です。大地が持つエネルギーを最大限に引き出し醸される「S 風の森」...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
￥
2,750
(税込)
風の森が生まれた頃から共に歩み続けてきた秋津穂米。この秋津穂が育てられる葛城山麓の棚田の真ん中に新たに葛城山麓醸造所、通称「山麓蔵」が誕生しまし...
日本酒
要冷蔵
￥
1,769
(税込)
￥
1,769
(税込)
今回は、フラッグシップ米「秋津穂」を違う酵母で醸がどうなるのか、という蔵元の飽きなく探究心から親交の深い新政酒造より6号酵母を譲り受け、醸したお...
日本酒
要冷蔵
￥
3,850
(税込)
￥
3,850
(税込)
温暖で日当たりの良い南地区、杉浦氏が栽培期間中に農薬・化学肥料不使用で育てた秋津穂を使用。バナナやトロピカルフルーツのような濃密で豊かな果実の香...
日本酒
要冷蔵
￥
9,900
(税込)
￥
9,900
(税込)
スタートより5年が経過した「水端」より希少な熟成酒のリリースです！大甕を用い発酵させるという、現代では忘れられてしまった技法への挑戦。現代的なタ...
日本酒
要冷蔵
￥
2,044
(税込)
￥
2,044
(税込)
目指す酒質と仕込水との相性を考え、通常は7号酵母でお酒を醸す風の森。しかし今回は、フラッグシップ米「秋津穂」を違う酵母で醸せばどうなるのか、とい...
日本酒
要冷蔵
￥
2,154
(税込)
￥
2,154
(税込)
人気の風の森 ALPHAシリーズに新たな仲間が加わりました！江戸時代初期に書かれた醸造技術書「童蒙酒造記（どうもうしゅぞうき）」にもその記述が見...
スピリッツ／リキュール
￥
7,700
(税込)
￥
7,700
(税込)
「唐辛子の辛味は蒸留でどのくらい残るのか？」きっかけはそんな好奇心から、この商品が生まれました。その結果は以外なことに甘いパプリカを思わせるフル...
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