ピックアップ生産者：ビアンカヴィーニャ

20年以上にわたって大手プロセッコメーカーで醸造家を務めた、エンリコ・モスケッタ氏が「最高峰の一本を醸したい」という思いで立ち上げたメゾンです。
イタリアプロセッコD.O.C.Gにおいて、348社のうちのNo1評価を受け、さらには４年連続トレビッキエーリに選ばれた、ワンランク上のガストロミック・プロセッコを生み出しています。
ビアンカヴィーニャは、DOCGの中で“昔から別格とされてきた43区画”にのみ与えられる、「RIVE（リーヴェ）」として認定されています。
RIVEとは、ラテン語で『急斜面』という意味であり、プロセッコDOCG丘陵エリアでも際立った傾斜を持つ区画のことで、
その中でも、格別に凝縮したミネラルと酸を持つのが「ガストロミック・プロセッコ」です。
そんなRIVEに畑を持つビアンカヴィーニャの畑仕事は想像を絶するほど過酷。
急勾配の畑であるため、1haあたりの労働時間はなんと700時間を超え（一般的な時間：250時間）、体感的にはほぼ垂直といえるほどの急斜面で畑仕事を行っています。
別格区画＋過酷な畑仕事によって、ビアンカヴィーニャのワインは、「イタリアが愛する100ブランド」（ミラノ万博）において、プロセッコから唯一選出されるなど、イタリア国家を代表するプロセッコの栄光を手に入れたのです。
ビアンカヴィーニャの一番の魅力はその泡のクリーミーさ。酵母が活動するぎりぎりの温度で、シャルマ方式で発酵させたこのスパークリングワインの泡は、口に入れた時に全くストレスなく広がっていきます。このキメ細やかな泡は、下手なシャンパーニュよりもよっぽど繊細で滑らかです。