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蔵元・生産者

商品情報

貴醸酒は三段仕込みの最終段階「留仕込」において、仕込み水ではなく日本酒を使用する贅沢なお酒です。
今年の別誂は使用するお酒を「飛轉 鸙（HIBARI）」から「飛轉 鵠(HAKUCHO)」に変更し、より特別な仕上がりです。
酸に特化した鵠(HAKUCHO)を使用したことで、酸の深みがより際立ち、お米だけで生み出されたとは思えない1本に！
「追い白麹」によるクエン酸が飛良泉流の「酸」のアクセントになり、とろりとした甘みと優しく調和します！
※要冷蔵【飛良泉本舗】
長享元年(1487年)創業の、日本においては3番目に古い酒蔵です。
元々廻船問屋が本業で酒造り自体は副業でしたが、明治初期より酒造りを本業として生業を立てはじめました。以来、昔ながらの手造りで「山廃仕込み」を守り続けており、現代においてもオンリーワンの山廃仕込みを創出しています。
酒質向上の取り組みとして、火入れは原則3日以内。瓶貯蔵の割合を増やし大型タンク貯蔵は空寸を窒素転換。その他にエアーシューターの廃止や醪管理が容易な1t仕込へ変更しています。また、流通に関しても限定流通を行うなど、伝統を守りつつも各所に変革を見られる、これからも注目の銘柄です。

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