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商品情報

クラフトビールメーカー奈良醸造がきっかけで誕生した玄米醸造の風の森 ALPHA8！
焙煎玄米を用いた醸造法をAmorphous(アモルファス)製法と名付け、今年は、ビールのブラウンエールに使われるカラメル麦芽のように、原料の焙煎玄米の一部をあえて高い温度で焙煎し使用！
色は深みのあるブラウン。7号酵母が作り出す吟醸香と、焙煎玄米由来の香ばしさやコク、ボディが感じられる、より一層日本酒とビールを行き来するような酒質を目指しています。

※要冷蔵　発酵した際の自然な炭酸ガスが少量含まれています。開栓の際はご注意ください。【蔵元より】

このお酒を造るきっかけは、同じ奈良県内でビールを造られている奈良醸造の浪岡さんとの出会いからです。奈良醸造さんが造られたビール”UNDERWATER”(風の森の仕込み水・風の森7号酵母・風の森の米麹を使用)の味わいに、まるで風の森とビールの間に生まれた子供のような個性を感じました。そのビールを飲んだとき、日本酒の醸造家としてなにか面白い日本酒を造れないかと考えました。

そして誕生したのが ALPHA 8 です。お米を蒸さずにビールの原料の麦芽(モルト)のように煎ることでお米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。お米を全く磨かずに、玄米のみで日本酒を仕込むことに成功しました。このように焙煎玄米を用いた醸造法を Amorphous(アモルファス)製法と名付けました。

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