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御前酒(ごぜんしゅ)│辻本店

辻本店 Tsuji honten
所在地:岡山県真庭市勝山116
創業:1804年
代表銘柄:御前酒 Gozensyu
「雄町の未来は、御前酒が醸す」
古来「うまさけの国」と言われたこの「美作(みまさか)」の地(岡山県北の旧国名)で美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘を受けた代表銘柄。平成19年より岡山県初の女性杜氏 辻 麻衣子さんが酒造りを行っています。
一番のこだわりは地元の米・岡山県産の「雄町」。全国で使用されているほとんどの酒造好適米のルーツであるとされ、100年以上も前に発見され、現在も残るただ1種の混血のない米。辻本店では2022年の醸造より全量岡山県産の雄町での仕込みに舵を切りました。酒米を絞ることで習熟度が増して酒質はより安定し、特上から当外米までさまざまな等級の「雄町」を使いこなします。
蔵独自の菩提もと製法
従来の「菩提もと」の製法をベースに先代杜氏、原田 巧が試行錯誤を繰り返して御前酒の蔵に適した製法として生み出した新しい「菩提もと」。仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて酸性にし「そやし水」を作るところ、辻本店は少量の米麹を水に浸け、乳酸菌を繁殖させ「そやし水」を作ります。そして乳酸が大量に生成された頃に一度、加熱殺菌し安全性を高めてから仕込水として使います。
「コクがあって、なおかつキレのよい酒」を引き継ぎながらも、さらに”なめらかさ”を求めて蔵人と共に日々研究に努めます。
御前酒(ごぜんしゅ)│辻本店
23件
1
2日本酒
要冷蔵
¥
1,870〜
(税込)
¥
1,870〜
(税込)
「菩提もとらしさ」にとらわれ過ぎない、自由で発展的な古式製法へのアプローチを行っている御前酒。今年の「菩提もとにごり酒ライト」はそういったことを...
日本酒
要冷蔵
¥
1,540〜
(税込)
¥
1,540〜
(税込)
「岡山で雄町・菩提もとの新しいスタンダードを造りたい」という思いから始まった「御前酒1859」。雄町の歴史がはじまった1859年をラベルに刻んだ...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
2,464
(税込)
¥
2,464
(税込)
【IMADEYA熟成のお酒について】長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。「IMADEYA」で...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
2,200〜
(税込)
¥
2,200〜
(税込)
地元で定番の純米吟醸酒「如意山(にょいさん)」が菩提もとになってリニューアルされるのに先立ち、今回「別誂」として初蔵出し!酒蔵の環境のなかで、目...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
1,980
(税込)
¥
1,980
(税込)
割ってもおいしい、飲み手に寄り添う日本酒をコンセプトに造られており、そのままはもちろん、ロックやソーダ割り、燗など、好きなように飲んで楽しめるお...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
3,520
(税込)
¥
3,520
(税込)
お米作りの過程に生じる規格外の米、「等外米」に対しても責任を持って有効活用することで、持続可能な農業を支えることができると考え造られています。今...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
2,970
(税込)
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
1,430〜
(税込)
¥
1,430〜
(税込)
こちらは六代目蔵元・辻均一郎氏が提唱した純粋なものを良しとする「醇乎(じゅんこ)・無雑(むざつ)」の精神が息づくクラシック雄町の定番酒の別誂えで...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
1,540〜
(税込)
¥
1,540〜
(税込)
R5BYは蔵として様々な試験的試みや定番酒の酒質向上のために様々なことを見直し、その中で出来た別誂えがこの御前酒1859辛口です。スペック上の数...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
3,300
(税込)
¥
3,300
(税込)
シリーズ最後の作品として、留め仕込みにパラカゼイ乳酸菌による高酸度清酒を使用した菩提もと貴醸酒を醸造。辻本店創業220周年の節目にリリースの、本...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
1,980
(税込)
¥
1,980
(税込)
2026年に目指す御前酒での「全量菩提もと造り」に向けて菩提もとの可能性を探り、菩提もとの礎を築いた先人に敬意(=オマージュ)を込めた商品!「菩...
在庫なし
日本酒
要冷蔵
¥
1,980
(税込)
¥
1,980
(税込)
菩提もとの新境地を開拓する3ヶ月連続企画。使用米と精米歩合、使用酵母は共通。第2弾は奈良で独自に定められた菩提もとの定義に則した生米そやし水で作...
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