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飛良泉（ひらいづみ）│飛良泉本舗
飛良泉本舗 Hiraizumi honpo
所在地：秋田県にかほ市平沢中町59
創業：1487年
代表銘柄：飛良泉 Hiraizumi
室町時代の創業
蔵が位置する「にかほ市」は、秋田県南部の霊峰・鳥海山を挟んで山形県と隣り合う地域。蔵の目の前には日本海が広がり、その背には標高2,000m越えの鳥海山がそびえます。飛良泉本舗は東北で最も、そして全国で３番目の歴史を誇る酒蔵です。
創業は長享元年、時は室町時代。現在の当主はなんと、27代目になります。
蔵の外には創業以来、樹齢500年の大きな欅の木があり、夏場の日光を遮り、蔵の温度を低温で保つ役割を担ってくれています。
山廃仕込みへのこだわり
飛良泉本舗が山廃仕込みにこだわる理由は2つ。ひとつは日本酒オタクともいえるほど、熱心に伝統を残してきた現杜氏斎藤さんのご祖父様からの影響。幼少期から日本酒に触れる機会を与え、遺してくれた大切な製法が故。
そしてもうひとつ。
それは山廃だからこそ生まれる”酸味“にあります。日本酒を料理に合わせて飲むこれからのライフスタイルに、酸味が欠かせない。山廃ならではの酸味は出しつつ、これまでのクラシックで飲みごたえのある“山廃”のイメージとは違う「圧倒的に綺麗な味わいの“ネオ山廃”」を追求しています。
飛良泉（ひらいづみ）│飛良泉本舗
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