17世紀から続く伝統

フュルスト家がマイン川流域のミルテンベルク周辺でブドウ栽培を始めたのは1638年にまで遡ります。古くから混合農業の一部としてワイン造りを行ってきた、歴史ある農家でした。

パウル・フュルストによる「赤ワイン革命」

現在の世界的評価を確立したのは、前当主のパウル・フュルスト氏です。

• 独立とワイナリー設立： 1979年、彼は実家の農家から独立し、妻のモニカと共に現在の醸造所を設立しました。
• ピノ・ノワールの追求： 彼は地域の伝統品種でもあるピノ・ノワールに注力し約13年の年を重ね、世界を圧巻させる赤ワインを生み出すことに成功しました。
• 特級畑の再興： 「ビュルクシュタット・ツェントグラーフェンベルク」などの特級畑があるエリアで、石灰岩を含む赤色砂岩土壌のポテンシャルを最大限に引き出しました。

セバスチャンへの継承と「世界基準」への到達

2007年からは息子のセバスチャン・フュルスト氏が加わり、現在は彼が中心となって運営しています。

• さらなる進化： セバスチャンは、よりエレガントでフィネス（繊細さ）のあるスタイルを追求。全房発酵の取り入れや、より低収量での栽培を徹底しました。
• 風土の表現： 畑や環境を極限まで表現できるようにするために、赤ワインの醸造は一貫して同じ工程を経ます。違いを生み出すのは、その年の全房発酵における比率と新樽の比率の違いのみです。
• 数々の栄誉： ドイツの有力ワインガイド『アイヒェルマン』や『ゴー・ミヨ』で何度も最高評価を獲得しています。