スパイスと酒
スパイスと酒。
あなどることなかれ、スパイスと酒。
日本酒からワイン、はたまたどぶろくや蒸留酒まで。
スパイスの香りと辛味が生み出す魅惑のマリアージュを、ご体感あれ。
美味しいお酒と良い空間に出会う「パーラー酒匂（さこう）」
東京・清澄白河駅から徒歩10分。落ち着きつつもどこかアーティスティックなこの町の住宅街で一際目を惹くのは、”談話室”居酒屋の「ぱぁらぁ酒匂（さこう）」。 錆びれたトタンにコントラスト的に輝くモダンな看板。見るだけで分かる、絶対美味しいお店じゃん。そう言いたくなる佇まいに迷わず足が進みます。
「酒呑みによる酒呑みのための場所」を謳うこのお店は、こじんまりとした温かい空間で美味しい料理と美味しいお酒を楽しめる、 酒好きにとってはついつい通いつめたくなるような魅力がたっぷり。イタリアンやビストロなど、自然派ワインを扱うお店を中心に経験を重ね、 今ではぱぁらぁ酒匂の接客・ドリンク担当を務める彩さんは、「飲食店で美味しいはあたりまえな今だからこそ、 “自分が行きたい”と思えるような場所にしたい」と語ります。
今回の取材で提供いただいたのは、“鹿ラグーにチーズをかけて焼いちゃいました”。 「見た通りに名付けました(笑)」ということで、そのままメニューにも記載されています。
鹿ラグーに使われているスパイスは、シナモン、チリパウダー、胡椒の３種。 中でもシナモントーストにはとんでもない量をかけるというほど大のシナモン好きである彩さんは、 一番のポイントであるシナモンの甘さに注目し、瑞穂酒造のKOKUTO DE LEQUIOをペアリングにチョイスしました。 また、彼女自身が黒糖ラムの美味しさに感激したことも決め手の１つだそうです。
目の前で焼かれるチーズとスパイスによる香ばしい香りに思わずうっとり、さらにはシナモンの甘さ×黒糖の甘さが織りなす今までにないハーモニーに感動すらも覚える逸品です。
ぱぁらぁ酒匂
- 住所：東京都江東区冬木20-17
- 電話番号：070-1068-2652
- 公式Instagram：@parlorsakou
スパイスをあえてウィスキーに“いれる”選択
スパイスをお酒に“いれる”選択があったとは。
まさに彩さんの鶴の一声的アドバイス。それは「ウィスキーにクローブをいれるだけ」。 たしかに、バニラのような甘やかな香りと爽やかさをあわせ持つこのスパイスがウィスキーに合わないわけがありません。
彩さんオススメは、60～80℃のじんわり温かいウィスキーのお湯割りにクローブを入れ、仕上げにスライスしたレモンを添えるというもの。 これだけで今までのウィスキーが美味しく生まれ変わるというのだから、お酒好きとしては興味がそそられて仕方がありません。
もしクローブを入手するのが難しい場合は、ホールカルダモンでも可。ウィスキーはどんなものでもいいですが、中でもこっくりとしたテイストのものだとなお良しとのこと。
スパイスと酒を自宅ではじめるには持ってこいの楽しみ方です。
いまでや清澄店長・岸の「スパイスカレーのすゝめ」
プライベートでもカレーをスパイスから仕込むほどスパイス愛がなかなか強い、いまでや清澄白河店長の岸。
「酒屋」ならではの隠し味で、さけかすやリキュール、シロップを隠し味に、パプリカパウダー・クミンパウダー・コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー・ガラムマサラ・レッドチリパウダー・カエンペッパー・カスリメティーパウダー・シナモン・カルダモン・スターアニス・フェネグリーク・ポピーシードなどなど・・・・・とにかく多種多様なスパイスを駆使し、本場さながらのスパイスカレーを作るのが得意です。
始めは香り出し用スパイスを入れ、その後は仕上げ用のスパイスを入れるスパイスの2段仕込みがこだわりで、更には旨味を出すオニオンペーストに酸味を出すケチャップまで手作りするなど、酒屋店長の領域を超えた腕前とこだわりを持ちます。
「スパイスと酒」をご自宅でも。身近なスパイス料理に合うお酒を厳選！
韓国系ピリ辛ラーメンに合うお酒4選
かなり尖った辛味のある韓国系のラーメンに合わせるお酒は甘味のあるものが相性良し。
より粘性のあるどぶろくや、甘味のあるミードなど個性的なお酒を合わせると辛味を抑えつつスパイスとの調和もかなえます。
とおの どぶろく 水もと 無添加
￥2,750(税込)
辛ラーメンはかなりの辛味を持つ為、合わせるお酒はかなり選びます。
そのため、韓国のマッコリのようなニュアンスを意識するといいかも。
とおののどぶろくは粘性も粒も大きく、まったりと長い味わいが特徴です。飲むご飯のようなイメージで辛味を中和してくれます。
庭のうぐいす 鶯印のどぶろく
￥1,562(税込)
天然の乳酸たっぷりミルキーな甘味と酸味のある爽やかなどぶろくは、辛味のある料理と相性抜群です。
このままロックでも、ビールと１対１で割ってもアレンジしても美味しくお召し上がりいただけます。
ミサキミード
￥3,520(税込)
そのまま蜂蜜のような香りと、たっぷりとした甘味がありながらも爽やかな飲み口のミード。
蜂蜜含有量も６０％と驚きの数値を持ちます。辛い味わい×よく冷やしたミードのギャップがおもしろい組み合わせです。
ルナリア マルヴァジア・ビアンカ・オレンジ・アンセストラル・ビオディナミック・ナチュレ・ワイン 2022
￥2,695(税込)
酸味＆辛の味わいなので、辛を強調しないように、テクスチャーの柔らかなオレンジワインをチョイス。
またオリエンタルな味付けに合うように、南のフルーツのフレーバーを持つワインならなお相性良し。
麻婆豆腐に合うお酒3選
花椒の辛味に合わせ、それを中和できる甘味やにごりの長い余韻を意識することがポイント。
にごり酒は長く味わいが続くので「困ったらにごり」が合言葉です！
シャトー勝沼 アジロン 2021
￥2,200(税込)
酸味のあるベリー系の香りと食中でも楽しめるほのかなバランスの良い甘味のあるアジロン。
酸が爽やかで適度な渋みもあり後口はさっぱりなため、チャーミングなフルーティさが麻婆のスパイシーな部分に調和します。
土田 Tsuchida 99
￥2,457(税込)
麹歩合を極限まで高めたTsuchida 99。濃厚な甘味があるため、麻婆の辛味を中和しながら甘味が混ざって融合します。
熱々の麻婆豆腐によく冷えた土田の温度の落差を楽しんでも◎
宝山 綾紫印 芋麹全量 芋 28度
￥2,395(税込)
香りのある麻婆豆腐には、お食事も香りのある焼酎で対抗。 他の芋とは異なる紫芋独特の香りがあります。
炭酸割りはより辛味を強く感じてしまうので、ロックでお楽しみください。
ガパオライスに合うお酒3選
鶏肉のスパイシーな味わいにパクチーの爽やかさが相乗するガパオライス。香りのキーワードはパクチーです。
香り穏やかな旨味のあるお酒でパクチーの香りを高めたり、香り華やかな焼酎を合わせてもグッド。
義侠 純米原酒 60% 特別栽培米
￥2,024(税込)
義侠の中でも特別栽培米は骨格がしっかりとしており、旨味のある料理を受け止めてくれます。
義侠はわずかにハーブのようなニュアンスもあるため、鶏肉の旨味を受け止めながら、パクチーの爽やかさにも繋がります。
イミッヒ・バッテリーベルク C.A.I. リースリング カビネット 2021
￥3,960(税込)
バジルと鶏肉を使ったガパオライスには、華やかな香りとキュッとした酸味、ミネラリーな味わいのリースリングがおすすめです。
こちらのワインは、バジルの香りと鶏肉の旨味を引き上げ、良い塩梅でスパイスを際立たせます。
尾鈴山 山ねこ 麹米山田錦 2023 芋 25°
￥1,518(税込)
山ねこの中でも特に香りの華やかな麹米山田錦。
まるでマスカットのような爽やかな香味があり、ソーダ割りで花開きます。
ガパオに使用するパクチーの爽やかさにも調和し絶妙なハーモニーに。
簡単スパイス料理に様変わり。スパイス系調味料もございます。
日常茶飯 ぶどう山椒と塩 50g
￥2,008(税込)
「ぶどう山椒と塩」は、名前そのまま和歌山県産のぶどう山椒と塩のみでできた調味料。
鮮烈な香りが鼻先をくすぐり、その中に感じられる柑橘のような香りとほのかな甘みが塩分によってさらに際立っています。 焼いた肉や魚にのせたり、オイルを加えて食材と和えたり、おにぎりやポテトサラダに混ぜたりなど、
様々な食材に合わせて、簡単に美味しいスパイスおつまみが作れます。
ふじわら パクチーレモンオイル 小
￥972(税込)
静岡産無農薬レモンの酸味のきいた爽やかなオイル。 フレッシュなパクチーがほのかに香り、オリーブオイルとレモンがパクチーの独特の風味をマイルドにしているため、パクチーが苦手でもお召し上がりいただけます。
白身魚のソテーや蒸し鶏・蒸しただけの温野菜など、素材の味を活かした超シンプルな料理も邪魔せず彩り、 あっという間に上品なスパイスおつまみに様変わりします。
仙人スパイス 純胡椒
￥1,190(税込)
カリマンタン島にある村で無農薬栽培、 収穫した胡椒はその日のうちに一番おいしい状態のまま塩漬けに。
肉・野菜料理やチーズにのせて、蒸し料理やパスタ、おにぎりに混ぜるなど幅広くお楽しみください。
フレッシュではじける風味豊かな食感が口の中に広がり、通常の胡椒のような辛味だけでなく、豊かで爽快な風味が感じられます。
ご利用ガイド
運営会社：株式会社 いまでや
住所：〒260-0801 千葉県千葉市中央区仁戸名町714-4
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