伝統の生酛造りを極限まで端正に昇華させた、
3つの個性を紐解く。
山と醸し、山に還る
雪国深く、四方を山に抱かれた 新潟・長岡市栃尾。
豊かな水と澄んだ空気に育まれた土地に、越銘醸の酒が息づく。
起源は、江戸期に栃尾で暖簾を掲げた酒蔵「山城屋」。
その名と精神を引き継ぎ、時代とともに姿を変えながら今へと続く。
山城屋の哲学“究極の引き算”
派手な香りに頼らず、米と水の力を静かに研ぎ澄まし、生酛がもたらすやわらかな酸と、澄んだ旨味で山の静けさを思わせる酒を描く。
ラベルには、原点である山を象徴として配置。
静かな佇まいの中に、造り手の思想が息づく。
土地、歴史、気候、造りの美学。
それらが一つに重なり合う一杯。
山と醸し、山に還る
山城屋
山城屋のフラッグシップである「雅峰 -Gaho-」。山頂の澄んだ空気を纏ったかのように、クリアで端麗な余韻が長く続きます。
醪を搾る際に圧力をかけない「無圧雫取り」という、一滴ずつ滴り落ちる液体を集める非常に手間のかかる方法をとっており、凛とした品格を携えます。圧力を一切加えないことで、生もと造りの奥行きある旨みはそのままに、驚くほど滑らかで透明感のある口当たりを実現したそう。
おすすめのお食事：河豚刺し・毛蟹・小肌の握り・焼き松茸
生酛由来の芯のある旨みと、すっと引く辛口のキレが印象的で、山の静けさを表現したような静かな存在感を持つ1本。派手な香りに頼らず料理にそっと寄り添い、飲み進めるほどに奥行きが広がり、思わず盃が進む、山城屋的原点となる味わいです。まるで頂のようなシャープさと、山麓のような長い余韻が楽しめます。
おすすめのお食事：栃尾の油揚げ・山菜の天ぷら、鰻の白焼き、焼き蛤
生もとという伝統技法をより静かに、より美しく表現できるよう、雑味の影を徹底的に無くし、米と水の魅力を引き出すことで、生もとが持つ強さに透明な輪郭だけを残すよう進化させました。
口に含むと、ゆっくりと澄んだ水（瑠水）のような滑らかさが広がります。生もと由来の奥行きは確かに存在しながらも、そのすべてが穏やかに調和し、余韻は静かに長く続いていきます。
瑠水、それは華やかさを競わない酒。強さで語らず、清らかさで記憶に残る酒。山の恵から生まれた米、水で醸した酒。
新生・山城屋が掲げる「山に還る。原点回帰。」という思想を、最も端正なかたちで体現した一本です。
おすすめのお食事：出汁を使用する料理・新潟県佐渡のブリ・越後もち豚のステーキ
江戸期に栃尾の地で暖簾を掲げて以来、約二世紀にわたり、越銘醸は土地とともに歩み続けてきました。効率だけを優先するのではなく、手間を惜しまない手造りを大切にしています。栃尾の風土、蔵の歴史、精度、そして人の手仕事が、ひとつの盃の中で自然に調和することを何よりも大切にしています。
「山に還る。原点回帰。」という思想のもと、山城屋が何よりも大切にしているのは、伝統的な「生酛造り」の精神です。派手な香りや過度な甘み、過剰な酸味を徹底的に引き算し、素材本来の素朴な響き合いを追求する。酒に美しい「余白」を残すことで、料理の繊細な味わいに静かに寄り添い、引き立てるお酒を目指しています。
山城屋の原点であり、芯のある旨みと辛口のキレを真っ直ぐに伝える「影景（えいけい）」。伝統技法をさらに研ぎ澄まし、澄み切った水のような清らかな輪郭を描いた「瑠水（るすい）」。醪を搾る際に一切の圧力をかけず、一滴ずつ滴り落ちる雫だけを集めて驚くほどの滑らかさに仕上げた、ひとつの到達点である「雅峰（がほう）」。三者三様の静かな個性がここにあります。
運営会社：株式会社 いまでや
住所：〒260-0801 千葉県千葉市中央区仁戸名町714-4
