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蔵元・生産者

商品情報

みづはなとは、物事の始まり、最初という意味。日本酒の発祥地でもある菩提山正暦寺で醸された菩提もと仕込みで醸されたお酒がこちら。
夏場の仕込みである菩提もと仕込みを再現するべく、1355年に書かれた「御酒之日記」をベースに現代へと蘇らせました。
日本では完全に忘れ去られた夏季醸造の技術でもあり、発酵温度は30度を超える幻の醸造方法で醸されております。【蔵元より】

今年の夏はかなり厳しい暑さのため、1355 の仕込みの時期を少し遅らせることで例年と近い条件での醸造を行いました。ですが、残暑の影響からもろみ初期では、前年より高い外気温のため高い温度経過を辿り、糖化が優勢に進みました。その結果、お米由来の甘さをしっかり感じるお酒となりました。

また、もろみ後期では、仕込みの時期を遅らせたことによって外気温が少し下がり、品温が上がりすぎず、発酵を穏やかに進めることができました。その結果、前年に比べ発酵日数を伸ばすことができ、酵母により作り出される有機酸や豊かな香りをお酒に表現することができました。

水端では一切の冷却装置を用いず、外気の影響を大きく受ける酒造りを行っております。お酒造りの時期やその時の天候にも大きく影響を受ける酒造りですが、それらの違いによる味わいの違いもまた毎年の楽しみと考えております。今年の水端 1355 2024 年醸造、魅力的な味わいとなっておりますので、是非夏の暑い時期の発酵ならではの味わいをお楽しみくださいませ。

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