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蔵元・生産者

関西 | 奈良県

風の森（かぜのもり）│油長酒造

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商品情報

25年後の風の森をイメージして醸造された風の森25周年記念酒。テーマは「5種の微生物」。多様な微生物の営みによって多重層化した香りや味わいを実現したいと考え、現代の日本酒の酵母、黄麹菌の2種、もしくは乳酸菌を加え3種の微生物で造るところを、今回はピキア属菌種、白麹菌が加わっています。25年後の世界では、多様な微生物を日本酒造りにカムバックさせることで、一層豊かで深みのある日本酒を造ることができる時代になるのではと未来予想しています。

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