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haccoba
haccoba ハッコウバ
所在地：福島県南相馬市小高区田町2-50-6
創業：2021年
酒づくりをもっと自由に
日本では各家庭で多様な原料をつかったドブロク（日本酒の原型）づくりを楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。haccobaは、かつての民俗的なドブロクづくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ドブロクの文化やレシピを現代的に表現しています。
ジャンルの垣根を超えたプリミティブな酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。
クラフトビールのカルチャーで日本酒を捉え直す
haccobaのメインのお酒では、日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えています。一見新しいつくり方にも見えますが、じつは東北の一部地域に伝わるドブロク製法「花酛（はなもと）」に基づいたものです。そこを出発点として、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れたり、多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。かつてのドブロクづくりにも通ずる、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集し、今までにない体験をお届けします。
haccoba
39件
日本酒
要冷蔵
￥
2,420
(税込)
￥
2,420
(税込)
東洋のホップ「唐花草」を用い東北のどぶろく製法「花もと」をベースに、柑橘やマスカットなどの香りが広がるアロマホップを一緒に発酵させ、爽やかな風味...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
地元農家さんたちのお米の味、生き様を、お酒を通して最大限伝えていく「地酒」をつくりたい！そんな思いから、haccobaの原点である「花もと」での...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
【醸造所より】福島県浪江町から“異彩を放つ” お酒をつくりたい。そんな思いから、この地域一帯を長らく治めてきた相馬藩の「殿」が営む牧場のホエイを...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
伝統を大切にしつつも、常識に囚われないミードづくりをしている、滋賀にあるANTELOPEとのコラボレーション。ミードには、蜂蜜と麦芽を使用した「...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
￥
2,750
(税込)
郡山の Helvetica Design さんが運営する発酵をテーマにした料理店「gnome /ノーム」プロデュースのお酒。福島県天栄村で手づく...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
￥
2,750
(税込)
福島県郡山市の仁井田本家さんの「うめしゅ」で使った梅の実（梅酒粕）を、お米と一緒に発酵！ワイルドでエキゾチックな梅酒を表現したいと思い、天然の乳...
定額会員制の住まいのプラットフォーム「ADDress」と連携した新シリーズ。第1弾は、熊本県多良木町とコラボレーションしたお酒です。多良木町は、...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
今回は、花もとで酒母を仕込む際に、乳酸菌による乳酸発酵も同時に行う仕込みに挑戦！それ以外でも、麹由来の旨みをより引き出せるような仕込みの調整をす...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
￥
2,860
(税込)
宮城県川崎町のワイナリー・Fattoria AL FIOREさんとのコラボ商品！今季はなんと「ワイン」の発酵過程で、バタフライピーというハーブを...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
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2,750
(税込)
パイナップルをベースにした発酵飲料「テパチェ」をモチーフにしたお酒！宮崎県の「AOSHIMA BOOKS & PINEAPPLE」さんか...
日本酒
要冷蔵
￥
2,860
(税込)
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2,860
(税込)
お燗のエンターテイナー・髙崎丈氏と一緒に造り出された「お燗を楽しむ酒」！兵庫県但馬にあるレストラン「TANIGAKI」のオリジナルドリンクで、地...
日本酒
要冷蔵
￥
2,750
(税込)
￥
2,750
(税込)
豊かな自然に育まれた原料と美味しい湧き水でつくられた香り高いクラフトジン・Nozawa Ginの蒸留粕をお米と一緒に醸されています！ジュニパーベ...
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当店では年齢確認、転売防止のため、ご購入時に生年月日のご入力を含む会員登録が必須となります。
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