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IMADEYA ピックアップレビュー

蔵元・生産者

関西 | 奈良県

みむろ杉（みむろすぎ）│今西酒造

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商品情報

酒蔵から徒歩10分の場所にある自社田で蔵人自ら田に入り、みむろ杉の仕込み水と同水脈・三輪山の伏流水で育てた三輪産山田錦で醸したお酒です。肥料にはみむろ杉の酒粕を使用しています。
上立香は穏やかな白桃の香り。口に含むとみむろ杉が醸す菩提もとらしい重層的でありつつもキレイな旨味、木桶由来の複雑味がゆっくりと口内を覆っていきます。
後味はきめ細やかながらも力強い酸味と大きな存在感ある旨味で長い余韻を演出します。

【蔵元より】

自然と共生する酒造り

自社田を持ち、自らが農家としての道を歩み、山田錦を栽培する取り組みを始めて早くも4年が経ちました。
この挑戦は、三輪の豊かな風土を理解し、その美しさを酒造りで表現するという想いから始まりました。
自社田は酒蔵から徒歩わずか 10 分の距離にあり、御神体である三輪山の麓に位置します。
ここは、清涼な水が豊富に流れ、神風が優しく吹き下ろす特別な場所です。
田んぼの真ん中に立つと、清らかな風が身体を包み込み、心が静かに整うのを感じます。
栽培にあたっては、みむろ杉の酒粕を肥料として使用。
収穫した米で酒を造り、その酒粕を再び田んぼに戻すことで稲を育てるという、「循環型農業」を実践しています。
こうして育まれた自社田米は、奈良県三輪の大地のエネルギーを凝縮した液体へと昇華しました。
この特別な日本酒を、三輪の風土を思い浮かべながら一献お楽しみください。

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