【2025年】話題の"クラフトサケ"とは？大注目のクラフトサケ特集

クラフトサケブリュワリー協会によると、クラフトサケとは「日本酒（清酒）の製造技術をベースとして、お米を原料としながら従来の『日本酒』では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒」であると定義されています。
また、クラフト（craft）は英語で「技術」「工芸」「職人技」などを意味する言葉であり、小規模な醸造所がつくる多様で個性的なお酒のことを指します。

現在の日本では日本酒の醸造免許の新規発行が認められていません。
そのため、新しく酒造をつくるには廃業してる蔵元や休業中の蔵元を見つけ、その蔵から再発進する必要があるなど、新規参入するには困難な状況でした。
そのような中生み出されたのが、新ジャンル日本酒ともいえる「クラフトサケ」です。
清酒をつくる工程で出現する「どぶろく」のアルコールに、ハーブやホップ、時にはお茶の葉や果物を加えた、清酒ではなく「その他醸造酒」のカテゴリーのお酒として販売するようになりました。

この製造の自由さに、クラフトサケの魅力は詰まっています。
日本酒とほとんど同じような造りの中にオリジナリティーを加えたクラフトサケは、米をベースに、フルーツやハーブなどの副原料によって変化する香りや味わいを楽しむことができます。
たとえば、まるでクラフトビールのような爽やかな味わいのものがあったり、地元の果物を贅沢に使ったものがあったり、どぶろく×ハーブでまるでヨーグルトのような味わいのお酒があったりなど、自由だからこそ無限大の味わいを醸すことができるのです。

小規模な醸造所が伝統を重んじつつも大胆に造ったクラフトサケ。
伝統的な日本酒とは似ているようで全く違う、これまでにないニュータイプなお酒をきっかけに、日本酒が苦手だった人にも飲んでもらえるチャンスを広げるかもしれません。
魅力にあふれたクラフトサケをぜひご自宅でお楽しみください！